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時(shí)間:2017-03-28 13:30:03 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3329
五色糯米飯是壯族的一種特色美食,之所以叫五色糯米飯,是因?yàn)槠溆晌宸N顏色混合而成。那么,五色糯米飯有什么顏色?五色糯米飯究竟有哪五色?
五色糯米飯的顏色有:黑、紅、黃、白、紫5種色彩。
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié),廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。
制作方法:
五色糯米飯主要制作方法是:將浸泡后的糯米分成4份,其中3份分別倒入由可食植物楓葉、紅藍(lán)草、黃花等提取的黑、紅、黃等染料液汁中浸泡,著色后,放入蒸籠中蒸出黑、紅、黃、白、紫等五色飯,出籠后混合拌勻,盛入碗碟中,淋上糖、油即可食。
特點(diǎn):
其特色是色澤鮮艷、五彩擯紛,晶瑩閃亮,滋潤柔軟,美味可口。五色糯米飯既是小吃,有可防病、治病,深受廣西各族人民的喜愛。
1、黑色糯米飯,用楓葉(盡量選嫩一些)放在器皿中搗爛,過30分鐘這樣放入適量的水,浸泡10個(gè)小時(shí)左右,然后把葉渣撈出,就得到黑色的染料。這時(shí)黑染料汁可以直接用來浸泡糯米,浸泡7、8個(gè)小時(shí)這樣,待糯米染上黑色的汁水即可撈出。
2、紅染料、紫染料是用同一植物經(jīng)水煮而得。葉子比較長的,煮出來的顏色較濃,用這個(gè)水泡出來的米即成紫色;葉片較圓,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。
3、白色糯米飯就是糯米本身,不用經(jīng)過染色,洗凈再浸泡一段時(shí)間即可撈出待用。
4、就這樣我們得到了五種不同顏色的糯米了,接下來就放到蒸籠中蒸熟即可,這樣五色糯米飯就算做成了。
制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。
黃染料,可用黃花汁(壯語叫“花邁”)、黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花汁煮沸,或?qū)d子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草(壯語叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。
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