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時(shí)間：2017-04-11 14:06:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1130
今天買了一點(diǎn)榆錢吃，老媽說要用開水燙一下，清除污泥和農(nóng)藥殘留。那么榆錢需要焯水嗎?榆錢為什么要焯水?
榆錢需要焯水。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
1.榆錢摘掉枝葉，用清水洗干凈?？馗伤?。
2.把面粉放入。
3.用筷子攪拌均勻，使榆錢都粘上面粉。
4.上鍋隔水蒸5分鐘即可。
5.大蒜加鹽搗成蒜泥，放入香油、醋，調(diào)成蒜醋汁。吃時(shí)淋在榆錢上攪拌均勻即可享用了。
小貼士:攪拌面粉時(shí)，不用再加水哦，洗干凈榆錢時(shí)，要讓榆錢中的過多水分淋干凈。這樣再拌面粉，不會(huì)蒸成疙塔。
1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。
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