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時(shí)間：2019-01-18 11:19:22 編輯：本站整理 771
在我們平時(shí)生活中經(jīng)常看到有人喜歡吃榆錢(qián)，榆錢(qián)是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，一般初春的時(shí)候會(huì)有，榆錢(qián)也算是一種野菜，春天的時(shí)候很多人回去摘榆錢(qián)吃。
鮮嫩的榆錢(qián)最簡(jiǎn)單的吃法就是直接生吃，微甜而且越嚼越香。還可以把剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。
1、糖拌榆錢(qián)
材料：榆錢(qián)80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
做法：將榆錢(qián)、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開(kāi)去籽備用;取一個(gè)大平盤(pán)，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤(pán)中，榆錢(qián)放盤(pán)中，再均勻撒上白糖即可食用。
2、榆錢(qián)拌豆腐
材料：嫩榆錢(qián)100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。
做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內(nèi)放清水兩碗，水開(kāi)時(shí)下入豆腐丁，焯透撈出放盆內(nèi)。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內(nèi)，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤(pán)食用。
1、榆錢(qián)蒸飯
蒸榆錢(qián)飯是最傳統(tǒng)、流行的吃法。做法既簡(jiǎn)單又美味。把榆錢(qián)清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢(qián)兒，就可以吃了。
材料：榆錢(qián)適量、面粉適量、精鹽適量、涼拌醋適量、味極鮮醬油適量、油潑辣椒適量、大蒜適量。
做法：
(1)把采摘來(lái)的榆錢(qián)撿去枝葉，把榆錢(qián)用清水浸泡一段時(shí)間。
(2)將榆錢(qián)洗凈，撈出瀝干水分，以榆錢(qián)濕潤(rùn)為準(zhǔn)。
(3)把榆錢(qián)盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，以榆錢(qián)都粘上干面粉為好。
(4)調(diào)入少許精鹽，拌勻。
(5)把沾好面粉的榆錢(qián)盛到篦子上，碼勻。
(6)籠屜上鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘左右即可。
(7)取干凈的小碗倒進(jìn)蒜泥，調(diào)入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。
(8)喜歡辣味可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油，最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽，調(diào)勻。
(9)吃榆錢(qián)飯時(shí)可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆錢(qián)飯，味道更清新。
2、榆錢(qián)窩窩頭
或者先將榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。榆錢(qián)子窩頭，是北方地區(qū)特有的一種漢族小吃。
材料：鮮榆錢(qián)120g、玉米面200g、黃豆面50g、普通面粉50g、小蘇打2g、水適量。
做法：
(1)將鮮榆錢(qián)去梗，用水清洗干凈。
(2)將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。
(3)再將清洗干凈的榆錢(qián)放進(jìn)面盆里拌勻，水慢慢往里加，和成軟硬適中的面團(tuán)，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。
(4)在捏窩頭前，左手先蘸點(diǎn)涼水，擦在右手心上，以免捏時(shí)粘手。用手團(tuán)成40克大小的劑子(圖片上看著挺大，其實(shí)很小)，按圖做成窩頭的形狀。
(5)鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。
1、把采摘來(lái)的榆錢(qián)撿去枝葉，挑選一下，選出哪些有明顯蟲(chóng)眼的或者腐爛的榆錢(qián)直接丟掉，然后再清洗剩下的。
2、水里加點(diǎn)鹽泡5分鐘,然后用水沖洗。由于暴露與室外，榆錢(qián)上灰塵很多，需要反復(fù)淘洗。找個(gè)比較大的盆子,放滿水把洗榆錢(qián)放進(jìn)水里,反復(fù)沖洗，至少需淘洗3遍。
3、榆錢(qián)也在水上飄的，蟲(chóng)子雜質(zhì)啥的也在水上飄的，可能無(wú)法徹底清理干凈。這時(shí)，水稍多點(diǎn)，用漏勺壓著倒掉水，多沖幾次即可。
4、把清洗后的榆錢(qián)放篩子里瀝干水備用。
同一般的蔬菜粥類似，以蔥花或蒜苗炒后加開(kāi)水燒開(kāi)，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時(shí)再放洗凈的榆錢(qián)，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，成榆錢(qián)粥，吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。
材料：大米飯100g、榆錢(qián)60g，水適量
1、剛剛摘下來(lái)新鮮榆錢(qián)，用清水反復(fù)清洗，并用淡鹽水浸泡20分鐘，再次用清水清洗撈出控水備用。
2、大米飯加熱水，煮制5分鐘，米粥已經(jīng)粘稠。
3、控水后的榆錢(qián)，放入米粥里，繼續(xù)煮3分鐘關(guān)火即可。
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