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紅油抄手冰粉怎么做?紅油抄手冰粉的制作步驟

時間:2017-06-20 08:16:16 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 949

紅油抄手是四川的一種特色美食,四川的小吃美食是全國聞名的。很多人都會趁閑暇之余前往品嘗當?shù)靥厣〕?。那么,紅油抄手冰粉怎么做?紅油抄手冰粉的制作步驟如何?

紅油抄手冰粉的做法

輔料:鹽,胡椒粉,蒜末,蔥花,辣椒油,白糖,料酒,生抽,香油

操作步驟:

1、準備好所有的食材。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡中加入鹽,胡椒粉,糖,料酒,雞精,香油,生抽。

4、攪拌上勁成為肉餡。

5、取一張餛飩皮,中間部位放入。

6、然后面皮對折成為三角型,兩角在對折成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固,取一個碗加入一勺醬油,蒜末,雞精,胡椒粉,2勺辣椒油,少許香油備用,抄手入鍋中煮熟,碗中加少許清湯,撈入抄手撒上蔥花即可食用。

紅油抄手冰粉怎么做?紅油抄手冰粉的制作步驟

制作步驟

1、豬絞肉置入碗內(nèi),加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。

2、取一抄手皮,舀入適量

豬絞肉,包成抄手。

3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成。

紅油抄手冰粉怎么做?紅油抄手冰粉的制作步驟

注意事項

1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調(diào)好味后,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟后會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較干硬,不建議選購。

紅油抄手冰粉怎么做?紅油抄手冰粉的制作步驟

5、市場賣的云吞皮即是現(xiàn)成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好后放入碟中前,應灑少許面粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調(diào)制紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。

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