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肉夾饃是什么食物?肉夾饃的做法

時間:2017-07-03 15:32:41 編輯: 576

肉夾饃是陜西的著名小吃,就像中國的漢堡一樣,但是肉夾饃真的比漢堡的歷史要久遠(yuǎn)多了。當(dāng)然,肉夾饃也得到了老外的喜愛,在美國非常的流行,小編希望你們能在家就做好吃的肉夾饃。

肉夾饃是什么食物

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[1] 陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調(diào)的作用,引人垂涎。

肉夾饃是什么食物?肉夾饃的做法

肉夾饃為什么好吃

肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風(fēng)味。

肉夾饃是什么食物?肉夾饃的做法

肉夾饃的做法

原料

切肉3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分

2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往面包機里面放入所有的原料,啟動面團(tuán)程序,由面包機自動揉面發(fā)面。

2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團(tuán)揉圓,用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把面餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因為做的小餅個頭很小,就在鍋里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的餅個頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以后,需要送入烤箱烤熟的。

肉夾饃是什么食物?肉夾饃的做法

制作過程

1. 五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。

2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調(diào)料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后,改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時后,改入砂鍋,繼續(xù)小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4. 酵母溶于溫?zé)?3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然后用手和面,和成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

5. 大約1.5-2個小時,面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。

6. 將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán),六個。取一個,搟成長條,然后卷起。

7. 卷好后立起來,拍扁成餅。

8. 餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。

9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關(guān)火,燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅,中間橫著切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然后開始大快朵頤吧~

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