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時間：2017-09-08 09:12:41 編輯：本站整理 2006
對于食用的真菌類食材，很多人都說是大自然對人類的饋贈，菌類不僅含有營養(yǎng)而且具有抗癌的功效。那么，雞油菌怎么做好吃？雞油菌怎么吃？
素?zé)u油菌
一、原料： 1.主料：鮮雞油菌500 克。 2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。 二、制法： 將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。 按：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。
雞油菌燉雞
一、原料： 1.主料：母雞1只(約1500克)，雞油菌50克，筍片15克。 2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。 二、制法： 1.將雞殺后褪去毛，掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕開擠凈水。 2.鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。 按：此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經(jīng)烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質(zhì)虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥。
雞油菌，分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時，處理方法也不復(fù)雜，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3——5分鐘后撈出，投涼，即可烹調(diào)，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時，先用開水泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)及根，洗凈即可。
雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。
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