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怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚?脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值?

時間:2017-09-20 15:23:09 編輯:本站整理 3780

鯇魚是廣東等地對于草魚的俗稱,而脆肉鯇一般比鯇魚肉質(zhì)蛋白豐富。那么,怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚?脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值?

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚

脆肉鯇是鯇魚的一個新生品種。因為它的肉韌而有彈性,被廣東人形容為“脆”。乍看之下,脆肉鯇的外形并無太多特別之處,只是魚身比普通鯇魚略帶些金黃,但其實(shí)它的肉質(zhì)在長期的運(yùn)動和特殊喂養(yǎng)中已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的變化。

脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料。養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水,或清澈的河水。在急劇流動的清水里,魚飛速游動,使肌肉經(jīng)常運(yùn)動,減少脂肪積累,增加肌肉韌度。再喂以精飼料,在上市前120天,投喂浸泡過24個小時的蠶豆,養(yǎng)出來的鯇魚,外形如舊,但肉質(zhì)已變,蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%,粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔等都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過別的魚類。

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚?脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值?

長到5公斤左右的脆肉鯇,肉質(zhì)不老不嫩,是最完美的,皮爽肉脆,肉質(zhì)極富彈性,脊骨堅爽,魚味鮮甜,這是普通鯇魚無法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法,都各有其美味之處。

脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值

根據(jù)研究表明,脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克,占氨基酸總量為39.88%,表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳,具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克,占氨基酸總量達(dá)到39.70%,這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

通過檢測還發(fā)現(xiàn),脆肉鯇總氨基酸為16.8克,比三文魚17.66克略低,但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克,比三文魚7.22克略低,但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克,比三文魚6.73克略低,但比鰻鱺的5.38克高。由此可見,脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價值,完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚?脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值?

脆肉鯇的功效

1.美容原料

根據(jù)專家報告,近年來,珠江水產(chǎn)研究所經(jīng)過大量研究和反復(fù)實(shí)驗,從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發(fā)現(xiàn),脆肉鯇相比草魚,在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上,分別增加了4.6倍和2.8倍;同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明,脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。

因此,經(jīng)過有關(guān)專家的綜合推測和分析判斷中得出結(jié)論,脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富,是美容的理想天然原料。

據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外大量研究成果表明,膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護(hù)皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用,因而專家認(rèn)為,脆肉鯇也不失是美容天然原料。

怎樣區(qū)分脆肉鯇和普通鯇魚?脆肉鯇有什么營養(yǎng)價值?

2.魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松

專家在匯報中介紹,珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過對草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測發(fā)現(xiàn),脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關(guān)系就像水泥和沙子的關(guān)系,缺一不可,所以最科學(xué)的方法是同時補(bǔ)充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯(lián)璧合,可有效改善骨質(zhì)疏松。膠原蛋白在骨質(zhì)中呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),能夠使骨的硬度和韌性增強(qiáng)。這樣,鈣才能在膠原蛋白的黏合下,沉積在骨骼中,增強(qiáng)骨的韌性、硬度。研究結(jié)果表明,脆肉鯇與普通草魚相比較,其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此,推測脆肉鯇在骨質(zhì)疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。

據(jù)介紹,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果表明,骨質(zhì)疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構(gòu)成,其中鈣鹽占2/3,膠原蛋白占1/3。又據(jù)有關(guān)資料顯示,鈣網(wǎng)蛋白是由和 在1974年首次從骨骼肌肌漿網(wǎng)中提純得到。而且,也顯示它具有鈣的貯藏功能。

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