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時(shí)間:2017-09-21 08:45:36 編輯:本站整理 1323
感恩Seafood,讚嘆Seafood,然而,與其迷信Seafood,不如先建立正確的觀念,才能過得開心又健康!近日妙禪師父接受信眾供養(yǎng)2輛千萬名車成為社會(huì)焦點(diǎn),網(wǎng)友以「seafood」的諧音「師父」嘲諷此事,暗喻不要過于迷信。但要破除迷信的可不只有這件事,彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師倪曼婷提醒,民眾對(duì)于seafood的塬意「海鮮」也存有不少錯(cuò)誤觀念,應(yīng)予以修正!
Ans:大家對(duì)于海鮮常有「現(xiàn)撈=新鮮美味、冷凍=不新鮮」的觀念,但事實(shí)沒這么絕對(duì),主要癥結(jié)點(diǎn)還是在于「保存條件」!冷凍海鮮雖然不是新鮮活體,但通常為捕撈后急速冷凍,若之后的保存條件良好,一樣可以維持海鮮類的新鮮程度。
反之,現(xiàn)撈海鮮若撈起后沒有立刻烹調(diào)來吃,再加上保存條件不佳,例如:溫度過高、反覆冷凍或解凍等,就容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生,吃了反而可能鬧肚子。至于營(yíng)養(yǎng)部分,海鮮類含豐富的蛋白質(zhì),并不會(huì)因新鮮現(xiàn)撈或冷凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)撈海鮮若撈起后沒有立刻烹調(diào)來吃,再加上保存條件不佳,容易導(dǎo)致細(xì)菌孳生,吃了反而可能鬧肚子。
迷思2/海鮮的熱量和脂肪較低,適合天天取代禽畜肉類作為蛋白質(zhì)的主要食物來源?
Ans:食物中的蛋白質(zhì)主要來源可分為:豆製品、魚、肉及蛋類,海鮮確實(shí)也是一個(gè)良好的蛋白質(zhì)來源,但不建議皆以海鮮來取代禽畜肉類,這是因?yàn)槊糠N蛋白質(zhì)中含的營(yíng)養(yǎng)成分和比例皆不大相同,舉例來說,牛肉和豬肉屬于紅肉,是豐富的鐵質(zhì)來源,魚肉則相對(duì)含鐵量較低。因此,相較于禽畜肉類,海鮮擁有熱量和脂肪量較低的優(yōu)點(diǎn),有助于體重控制和預(yù)防叁高疾病,但仍建議多方攝取各種食物,避免飲食偏好導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不均衡。
深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸,有保護(hù)神經(jīng)及腦部發(fā)育的作用。
Ans:在海中,超過200公尺以上的深度即被認(rèn)為是「深?!梗鴹⒃谶@片浩瀚深海中的魚即被稱之為「深海魚」。深海魚富含omega-3多元不飽和脂肪酸,即為民眾常聽見的EPA、DHA,近年被認(rèn)為是神經(jīng)及腦部發(fā)育相關(guān)的重要物質(zhì),并對(duì)于心血管疾病有保護(hù)的作用,因此成為魚市場(chǎng)中的搶手貨。
但倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師表示,無論是深海魚、淺海魚或養(yǎng)殖魚,都含有豐富的蛋白質(zhì),屬優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源。另外,深海魚的體型大多壯碩,壽命長(zhǎng)又是食物鏈的頂端,遭到重金屬污染的機(jī)率較高,不小心吃太多,反而可能有害健康。
Ans:坊間流傳吃生猛海鮮可以「壯陽」,增強(qiáng)男性性功能,因此,在海產(chǎn)店,牡蠣或生蠔料理總被男性朋友列為必點(diǎn)佳餚之一。倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師表示,牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅,鋅是促進(jìn)精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質(zhì),確實(shí)與「性」相關(guān),但是主要作用在于「增加受孕機(jī)率,并非提升性能力」。附帶一提的是,不只是海鮮,紅肉(特別是牛肉)亦是補(bǔ)充鋅的良好來源。
Ans:以海鮮來說,膽固醇通常含量較高在于卵、蝦頭及蟹膏等部位,并非所有海鮮的膽固醇含量皆高;另依據(jù)美國最新公佈2015至2020年飲食指南建議,膽固醇大多以體內(nèi)合成為主,食物中膽固醇直接轉(zhuǎn)化成血液中膽固醇的證據(jù)不足,因此目前已不再限制飲食中每日膽固醇攝取量!不過,為了避免營(yíng)養(yǎng)失衡和高普林刺激痛風(fēng)發(fā)作,民眾吃海鮮時(shí)還是要節(jié)制,并參考飲食建議,以「適量」和「均衡」為塬則。
牡蠣、生蠔、蜆等貝類海鮮富含鋅,鋅是促進(jìn)精子成熟和維持正常睪丸功能所必須的物質(zhì)。
【健康小叮嚀】
臺(tái)灣四面環(huán)海,又有洋流經(jīng)過,漁業(yè)資源相當(dāng)豐富,民眾想吃美味又營(yíng)養(yǎng)的海鮮,一點(diǎn)也不難,但倪曼婷營(yíng)養(yǎng)師提醒注意3要點(diǎn):
(1)選擇向信譽(yù)良好的商家、經(jīng)政府認(rèn)證之廠商購買,較安心有保障;
(2)良好的儲(chǔ)存條件,以避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致污染;
(3)吃飯時(shí),用海鮮搭配蔬菜,可增加飲食的均衡性。
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