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韭菜和韭黃的區(qū)別?韭菜和韭黃哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2016-03-28 15:30:35 編輯：本站整理 723

韭菜和韭黃聽起來(lái)好像差不多，但是它們的外形和口味都不一樣，那么韭菜和韭黃的區(qū)別是什么呢？哪個(gè)有更營(yíng)養(yǎng)呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

韭菜和韭黃的區(qū)別?韭菜和韭黃哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

韭菜和韭黃的區(qū)別

1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

2、生長(zhǎng)環(huán)境不同。韭菜是在陽(yáng)光下生長(zhǎng)，充分吸收了陽(yáng)光的滋潤(rùn)，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見(jiàn)陽(yáng)光的黑暗中生長(zhǎng)，沒(méi)有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。

3、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。

4、食用價(jià)值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問(wèn)題。

5、人群禁忌不同。韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒(méi)有太多的禁忌人群。

6、價(jià)格上的差異。韭菜是市場(chǎng)價(jià)格要比韭黃便宜，這是因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先說(shuō)韭菜，韭菜又叫做扁菜、壯陽(yáng)草，為一年生的草本植物，一般在春季和秋季收獲。它的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。比如說(shuō)韭菜中含有豐富的鐵，這是缺鐵性貧血病人補(bǔ)鐵的最佳蔬菜之一。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

再說(shuō)韭黃，韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個(gè)分支，是將韭菜進(jìn)行軟化栽培得來(lái)的。其原理是將韭菜隔絕光線，完全置于黑暗之中生長(zhǎng)。由于沒(méi)有陽(yáng)光供給，韭菜不能進(jìn)行光合作用，因此韭菜里的葉綠素含量少，葉片也就呈現(xiàn)淡黃色，被人稱之為韭黃。而韭菜和韭黃的區(qū)別也就在此。

雖然韭黃不含有葉綠素，但是這并不能阻擋韭黃成為一種十分健康的“綠色蔬菜”，由于經(jīng)過(guò)特殊的栽培技術(shù)，韭黃中多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、磷、胡蘿卜素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜。我們都知道硒是一種保健元素，經(jīng)常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預(yù)防胃癌等多種疾病。

其實(shí)，韭菜和韭黃可以看做一種蔬菜作物，只是經(jīng)過(guò)不同栽培方式得到的兩種營(yíng)養(yǎng)組成各有重點(diǎn)的蔬菜，它們各有各的優(yōu)點(diǎn)，都是對(duì)人身體有益的食材。