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時間:2017-09-25 11:17:36 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1945
桃酥吃起來和它的叫法一樣,是香甜酥脆的。只有酥脆的桃酥吃起來才好吃,但是日常經(jīng)常會遇到桃酥的情況。那么,桃酥不酥是怎么回事?桃酥不酥了怎么辦?
問題就是出在油上。
因為人造黃油的沸點比酥油高,油脂滲入面粉的初始溫度太高,很快就溶合到面粉中,就不松脆了。要想做出的桃酥松脆,就要先給面粉一個機會定型,這樣才會酥。
1、搜索將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團,松弛10分鐘,分成約35g一個的小面團,繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團揉圓后壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉(zhuǎn)上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。
1、核桃酥徹底放涼后,放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出檢查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色;
3、豬油,可以用植物油或黃油代替,也可以豬油和植物油混合使用,酥脆效果上會略有差異,但不影響口感;
4、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面,否則會烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接點綴在表面就可以了。
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