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時(shí)間：2017-09-25 15:17:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1748
鮮肉月餅是月餅的一種，里面的餡兒和普通的餡兒不同，主要是肉餡為主，對(duì)于某些喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)可以福利哦。那么，鮮肉月餅用什么面粉？鮮肉月餅用什么肉？
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來(lái)的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。一般普通月餅用中筋面粉就可以了。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。
?肉餡是豬肉餡為佳。
鮮肉月餅的做法
主料中筋面粉150g豬油60g
方法/步驟
1、主料中的面粉150g+豬油60g+細(xì)砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。
2、將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。
3、把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個(gè)，喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。
4、把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。
5、兩種面團(tuán)分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料，用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢?，直到肉餡出現(xiàn)黏性。
6、15分鐘后，取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁，把小油酥面團(tuán)放在上面。
7、用水油皮包住油酥面團(tuán)，收口朝下。
8、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，搟好的面片，從上往下卷起來(lái),卷好的面團(tuán)，再次搟成長(zhǎng)橢圓形面片，和剛才一樣，從上往下卷起來(lái)。
9、肉餡取適量的肉放在面皮中間，包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時(shí)候餡會(huì)擠出來(lái)。
10、把包好的面團(tuán)輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤(pán)上，最好鋪一張烤盤(pán)紙，我今天忘記了，全部做好后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
11、再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因?yàn)榭鞠洳煌?，時(shí)間只作參考?？局帘砻娼瘘S色即可出爐。
1、在鮮肉月餅的做法中，揉面團(tuán)可以不用使勁反復(fù)的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面團(tuán)一定要松弛15分鐘，等做的時(shí)候再揉下就可以了。
2、當(dāng)把多次卷好的面團(tuán)搟成圓形的時(shí)候，面皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時(shí)候餡料不容易漏出來(lái)。
3、做月餅的用料不可以毛估估，一定要稱(chēng)重，哪怕是拌餡料。
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