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鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法

時間:2017-09-28 10:36:36 編輯:lulu 991

山藥是一種營養(yǎng)很豐富的食物,鐵棍山藥也是屬于山藥的一種,鐵棍山藥吃了對我們?nèi)梭w也有很大的幫助,那么鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法。

鐵棍山藥能生吃嗎

鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候,需要注意以下幾點:

1.要將山藥的皮去掉。

2.便秘或腸道不舒服的人,最好不要生吃鐵棍山藥,因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用,容易加重病情,而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多,所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃,不僅美味,而且滋補。

3.鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下,要做好保存的工作,比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮,可以存放在木屑中,防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得干澀。

鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法

鐵棍山藥的識別方法

看“體形”

鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由于市場上對鐵棍山藥的品質(zhì)要求比較嚴格,因此,采摘下來的鐵棍山藥都比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。

看顏色

鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟,可以見到里面的山藥肉質(zhì)地細膩,且顏色微微發(fā)黃;而看起來相似的假鐵棍山藥,肉質(zhì)潔白、質(zhì)地也稍稍疏松一些。

比肉質(zhì)

鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實,因此在制作成熟以后,口感才會綿密細膩、又沙又面,這也正是人們喜愛它的原因??扇赓|(zhì)該怎么看呢?取一根山藥,用一只手輕拿山藥的中央位置,輕輕地上下晃動,山藥兩頭也會隨之輕微晃動,但不會斷成兩段,這樣的山藥,就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水分大,質(zhì)地比較脆,輕輕一晃就會斷裂。

看尾端

除了注意山藥兩頭的直徑粗細外,還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓,其它品種的山藥尾端則偏尖。

比口感

蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又干又面又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏松一些,感覺有些“水”,沒有那么面,味道也稍稍有些麻。

鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法

處理山藥小竅門

1.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液;

2.削皮時盡量避免直接接觸山藥,最好戴上手套;

3.山藥切完后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑;

4.山藥不要生吃,因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法

燴山藥丸子的做法

(1)準備山藥、香菇、雞蛋液、紅椒、蒜薹、肉末等食材。

(2)還要準備糖、醬油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等調(diào)味品,做菜的時候根據(jù)個人口味添加調(diào)味品,比如喜歡吃辣可以多放點紅椒。

(3)先將蒜薹、香菇、紅椒洗干凈,切成塊。

(4)將山藥去皮,煮熟,搗成泥狀。

(5)在山藥泥中加入肉末、雞蛋、料酒、胡椒等調(diào)味品。

(6)在油鍋中放入足量的油,油熱之后放入山藥丸子。

(7)丸子熟之后,將蒜薹、紅椒等一起放進去翻動,炒熟之后起鍋。

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