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山藥怎么去皮不黑變黃？山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？

時(shí)間：2017-09-28 15:16:32 編輯：lulu 1252

一般情況下，蒸山藥要去皮。山藥皮中含有一定的植物堿，屬于過(guò)敏物質(zhì)，食用時(shí)有可能出現(xiàn)咽喉瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過(guò)敏癥。那么山藥怎么去皮不黑變黃？山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？

山藥怎么去皮不黑變黃

山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。可以用鹽水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了。

如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時(shí)的過(guò)敏反應(yīng)。

在烹飪山藥時(shí)，還應(yīng)注意一些技巧，因?yàn)樾碌纳剿?，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過(guò)一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫(huà)線，再用手剝開(kāi)成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機(jī)吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處備用。

山藥怎么去皮不黑變黃？山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？

山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎

山藥表皮有黑點(diǎn)可以吃

其實(shí)山藥本身性平，不會(huì)有什么毒副作用產(chǎn)生。如果是表皮有黑斑，說(shuō)明不是頭年的地種植的，不是很好，也能使用。如果表皮是黑點(diǎn)，沒(méi)有關(guān)系，有點(diǎn)不新鮮而已，建議盡快食用。山藥出現(xiàn)黑點(diǎn)也跟山藥的生長(zhǎng)土壤有關(guān)系，特別是鹵土的鐵棍山藥根須多，根須密，多數(shù)帶有褐斑，也就是所謂的黑點(diǎn)。所以山藥表皮有黑點(diǎn)還是可以吃的。

山藥切開(kāi)因氧化有黑點(diǎn)可以吃

如果是因霉變而變色的山藥不能食用，如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥去皮后很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了，產(chǎn)生黑點(diǎn)了。所以山藥變黑有黑點(diǎn)沒(méi)什么問(wèn)題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。避免山藥不變黑可以泡在鹽水里，或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了。

山藥怎么去皮不黑變黃？山藥有黑點(diǎn)還能吃嗎？