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時(shí)間：2017-10-13 08:56:09 編輯：本站整理 796
扁尖是上海杭州等地的家常菜，一般吃法有炒著吃或是煲湯。那么，扁尖怎么做好吃？扁尖不能和什么一起吃？
扁尖老鴨湯的做法非常簡(jiǎn)單卻極為鮮美，是非常受歡迎的上海家常菜之一。
主料：
老鴨1只，扁尖1塊。
調(diào)味料：
小香蔥、生姜、枸杞、香葉、料酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、扁尖提前用清水泡發(fā)，泡發(fā)期間多換幾次清水除去咸味，然后切成小塊或撕成小段。
2、老鴨殺好洗凈，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗干凈待用。
3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋里，再加入小香蔥結(jié)和香葉，生姜塊拍扁也放入砂鍋。
4、砂鍋里加足量的清水后大火燒開，打去殘余的血沫，加料酒，加蓋，轉(zhuǎn)小火煲制3小時(shí)左右。
5、鴨肉酥爛后加入枸杞子和適量鹽，繼續(xù)小火燉10分鐘即可食用。
補(bǔ)充說明：
1、鴨子以選用老鴨為佳，如果鴨子太過肥膩，可以事先除去肥油和過于肥膩的鴨皮，這樣燉出來的老鴨湯就不會(huì)太油了。
2、煲制扁尖老鴨湯的時(shí)候還可以加入火腿、冬瓜和紅棗等配料，從而做出更多不同風(fēng)味的扁尖老鴨湯。
羊肝
扁尖與羊肝同食相克。由于扁尖內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，所以對(duì)于這些食物來說，雖然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么無疑不利于健康，我們需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療，雖然本身這是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那時(shí)我們隨意的吃，那么也是不利于我們健康的了，大家還是應(yīng)該盡量的避免這樣的情況出現(xiàn)才行了。
紅糖
扁尖不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，扁尖甘寒，食物藥性稍有抵觸，但是實(shí)實(shí)際上導(dǎo)致這兩種食物不能搭配在一起的原因，實(shí)際上并非是紅糖和扁尖的性味了，實(shí)際上主要在于二者的生化成分復(fù)雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
如果有異味或有霉點(diǎn)，不能吃了，無異味，有扁尖香味，發(fā)紅也可以吃的。
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