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經(jīng)常吃冷凍水餃會(huì)生病嗎？怎么吃冷凍水餃安全？

時(shí)間：2016-04-01 09:46:41 編輯：本站整理 825

我們知道食物要想保鮮就要有保鮮劑，速凍的水餃一般保存的時(shí)間較久，一般我們?yōu)榱耸r(shí)間就愛(ài)買(mǎi)速凍的食物，可是長(zhǎng)時(shí)間我們害怕速凍水餃里面有細(xì)菌滋生，有什么安全的辦法可以避免速凍水餃的細(xì)菌。

經(jīng)常吃冷凍水餃會(huì)生病嗎？怎么吃冷凍水餃安全？

一、速凍食品有致病菌嗎？

帶餡食品的風(fēng)險(xiǎn)最高

速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。專(zhuān)家介紹說(shuō)，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般就不會(huì)有安全問(wèn)題。理論上說(shuō)，不同種類(lèi)的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。

帶餡速凍面米制品風(fēng)險(xiǎn)最高。我們常購(gòu)買(mǎi)的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來(lái)說(shuō)，需要生肉、生菜等原料，包餃子時(shí)，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。

速凍肉制品易感染致病菌。生魚(yú)、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。

速凍食品有致病菌嗎

速凍果蔬制品最安全。相對(duì)來(lái)說(shuō)，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。

二、速凍食品的三大隱患：

“金葡菌”究竟是從哪兒來(lái)的？對(duì)人體有何危害呢？專(zhuān)家表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等）而言，“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過(guò)程中帶入；二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。

如果人們吃下“金葡菌”達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，1—2天內(nèi)可恢復(fù)。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。

經(jīng)常吃冷凍水餃會(huì)生病嗎？怎么吃冷凍水餃安全？

1、菌落總數(shù)超標(biāo)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō)，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

2、氧化

過(guò)氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買(mǎi)回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

3、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失

速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。

三、速凍食品怎么吃放心？

1、挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的

購(gòu)買(mǎi)時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購(gòu)買(mǎi)，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息都不明確，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲(chǔ)條件更好，質(zhì)量更有保證。

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2、最后買(mǎi)速凍食品

建議到離家最近的超市購(gòu)買(mǎi)，并最后買(mǎi)速凍食品?；丶液?，應(yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時(shí)應(yīng)和其他魚(yú)肉等生食分開(kāi)，避免相互間傳播細(xì)菌。

3、“察顏觀色”很重要

若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚(yú)蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié)霜的產(chǎn)品別買(mǎi)，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系摹?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類(lèi)，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買(mǎi)。