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時(shí)間：2016-04-01 09:34:32 編輯：本站整理 532
棉花蛋糕又是什么蛋糕啊，小編還沒聽說過，不過最近微博上確是火了，據(jù)說這款戴高蛋糕來自日本，下面一起來看看具體的制作方法吧！
日本棉花蛋糕，是一款和戚風(fēng)蛋糕相比較口感更為綿蜜，柔軟的蛋糕。它的配方中減少了水份，面粉，讓這款小蛋糕看似不起眼，卻已經(jīng)在我眼中壓倒了眾多的戚風(fēng)和海綿蛋糕了。這亦是一款非常容易成功的蛋糕配方，從著手打蛋到最后出爐，大概所花的時(shí)間為30分鐘。你也試試吧
所需材料：黃油60克 ?低粉80克 ?牛奶80克 ?雞蛋6個(gè) ?細(xì)砂糖90克 ?鹽1克 ?檸檬汁3滴制作步驟：
1：黃油切小塊放入鍋內(nèi)
2：小火加熱至黃油沸騰時(shí)立即關(guān)火
3：趁黃油沸騰時(shí)倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團(tuán)
4：在燙面團(tuán)里加入一個(gè)全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
5：翻拌均勻后再加入其余5個(gè)打散的蛋黃，同樣翻拌均勻
6：倒入牛奶翻拌均勻
7：拌成可流動(dòng)狀態(tài)的稀面糊
8：其余5個(gè)蛋清加入鹽和檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打至呈魚眼泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖
9：繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖
10：再繼續(xù)攪打蛋白至出現(xiàn)紋路時(shí)把其余1/3細(xì)砂糖加入
11：繼續(xù)攪打一小會(huì)，提起打蛋器，出現(xiàn)尖角且末端處彎曲輕微下垂時(shí)就是偏干性發(fā)泡，打到這樣就可以，打得太干會(huì)在翻拌時(shí)出現(xiàn)顆粒狀，而且拌起來很費(fèi)勁，蛋白也不均勻
12：取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法
13：再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里
14：同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細(xì)膩的蛋糕面糊（如果在翻拌時(shí)不斷出現(xiàn)小氣泡，說明蛋白已經(jīng)消泡，導(dǎo)致成品烘烤出來會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問題）
15：烤盤里擺上油紙，倒入拌好的蛋糕面糊
16：用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡
17：烤箱預(yù)熱140度，在烤箱里上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘
18：待蛋糕烘烤至最后10分鐘時(shí)，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好后取出將蛋糕倒扣在晾架上
19：冷卻后撕去油紙
20：切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用
像棉花一樣細(xì)膩，富有彈性，且口感相當(dāng)綿軟
還可以抹上一層沙拉醬，蘸上肉松海苔，那個(gè)口水直流
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