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時(shí)間:2017-10-20 10:50:49 編輯:本站整理 6818
很多人第一次聽(tīng)說(shuō)油麥菜,多數(shù)以為其是油菜的一種,其實(shí)并非如此。那么,油麥菜為什么叫油麥菜?油菜和油麥菜的區(qū)別是什么?
油麥菜,別名莜麥菜,油麥同莜麥(學(xué)名:Avena nuda)是燕麥的一種,學(xué)名為“裸粒類型燕麥”或“裸燕麥”,原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為“油麥”,中國(guó)西北稱之為“玉麥”,中國(guó)東北稱之為“鈴鐺麥”。
又叫苦菜、生菜,屬菊科、萵苣屬植物,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長(zhǎng)披針形,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營(yíng)養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
關(guān)于其名字來(lái)源有這么一個(gè)說(shuō)法:從前有個(gè)人,在街上買菜,他也不知道這個(gè)菜叫啥名,于是他就吆喝:“呦,買菜”于是大家就以為這個(gè)菜叫油麥菜啦!
最簡(jiǎn)單的區(qū)別方法就是短小深綠的是油菜、長(zhǎng)長(zhǎng)嫩綠的為油麥菜……口感上油麥菜比油菜更好吃,吃起來(lái)脆脆的,像萵苣葉甚至生菜的口感,而這是油菜沒(méi)有的。
蒜泥油麥菜
材料:油麥菜,蒜,鹽,花椒面,雞精。
做法:
1.將摘好的油麥菜洗凈,用開(kāi)水焯稍微一下,撈出后輕輕的攥干水分,切成5cm長(zhǎng)的段備用。
2.蒜去皮后拍一下,切成蒜末備用。
3.鍋中放油,待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒,同時(shí)加入花椒面、鹽,翻炒均勻。
4.略微翻炒后加入蒜末,翻炒出蒜香后,關(guān)火加入雞精,翻炒均勻就OK啦!
麻醬涼拌油麥菜
材料:油麥菜300g,鹽1茶匙(5g),芝麻醬1湯匙(15ml),芝麻油1茶匙(5ml),醬油1/2茶匙(3ml),熟芝麻少許。
做法:
1、油麥菜洗凈,瀝干水分,修整齊后,切段。
2、撒上少許細(xì)鹽拌勻攤開(kāi),整齊擺放于盤內(nèi)。
3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調(diào)成的味汁,撒上少許熟白芝麻即成。
豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜400克,罐裝鯪魚50克,大蔥1根,生姜1小塊,大蒜3瓣,淀粉適量,食用油30克,香油1小匙,高湯3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精鹽2小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段,用開(kāi)水焯熟,裝盤;蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中下油,炒香蔥、蒜、姜、豆豉,加入高湯及其他調(diào)味料,燒開(kāi)后放入鯪魚,用水淀粉勾芡,盛出放在油麥菜上,淋入香油即可。
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