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時(shí)間：2017-11-24 14:47:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4774
饅頭不僅要講究好吃，還要講究賣相。要想饅頭好吃又好看那就需要一定的制作技巧了。那么，饅頭為什么會(huì)起泡？饅頭皮起泡怎么辦？
一、和面前，酵母或老面與面粉沒(méi)有充分混合均勻，導(dǎo)致產(chǎn)氣不均；
二、和面時(shí)，面團(tuán)沒(méi)揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好；
三、醒發(fā)時(shí)，醒發(fā)箱的濕度不大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象；
四、醒發(fā)時(shí)間過(guò)短，蒸的過(guò)程中由于劇烈產(chǎn)氣引起；
五、用開(kāi)水蒸饅頭容易出現(xiàn)起泡現(xiàn)象。
面本身是酸性的，加入小蘇打或者酵母粉中和面中的酸，這時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果面沒(méi)有揉到位，或者沒(méi)有完全醒好，就會(huì)出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象。建議您醒面1小時(shí)左右后，再重新揉一下，這樣就不會(huì)有氣泡了
1、盆中放入面粉，將酵母撒入面粉中攪拌均勻。
2、面粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將面粉攪拌成絮狀。
3、然后和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉均勻揉至表面光滑，蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至二倍大，就發(fā)酵好了。
5、將面團(tuán)在面板上揉一揉，排排氣，再將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條劑子。
6、將長(zhǎng)條劑子等分六個(gè)大小差不多的小劑子。
7、將小劑子從外往里揉，揉至面團(tuán)表面變光滑。
8、將光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過(guò)來(lái)，在桌面輕摔兩下，把底摔平，做成饅頭，再兩手放饅頭左右前后搓，將饅頭搓圓。
9、饅頭做好，放到蓋簾上二次發(fā)酵，這時(shí)坐鍋點(diǎn)火，鍋里燒清水。水開(kāi)放入饅頭上鍋蒸。
10、大火蒸二十五分鐘，即可出鍋。
1、揉制得不夠到位，一般是面團(tuán)較硬，手工揉制比較費(fèi)勁，可以再加入一點(diǎn)水，使你能輕松勝任，把面團(tuán)揉勻揉透；?
2、餳發(fā)適度，如果餳發(fā)的時(shí)間不夠，面質(zhì)較硬時(shí)，也會(huì)皮瓤分離，造成起泡現(xiàn)象；?
3、蒸饅頭的火力不宜過(guò)大，中火即可。
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