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時(shí)間：2017-11-28 09:45:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11938
毛肚是牛的一個(gè)內(nèi)臟部位，吃起來(lái)非常有嚼勁，因此，深受大家的喜愛(ài)，也成為一種特色的美食。那么，毛肚可以放冰箱冷凍嗎？毛肚能冷凍嗎？
可以冷凍的。說(shuō)一下牛肚的那部分吧。那個(gè)是最好的，在這邊都可以買到牛肚，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內(nèi)層吧。我理解的是，毛肚什么的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。至于百葉，不要吃，吃多了非常不好。
毛肚儲(chǔ)存保鮮方法，包括以下步驟：
ａ、選料：選擇屠宰前未注水的牛毛肚；
ｂ、用常溫水清洗干凈；
ｃ、吊在鐵鉤上３０分鐘，瀝掉表面水分；
ｄ、初冷：將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，并將保鮮膜的兩端裹緊；
ｅ、深冷：將冷至零度的毛肚重新放回零下２５度的凍庫(kù)冷凍２４小時(shí)；
ｆ、冷藏：將冷凍至零下２５度的毛肚轉(zhuǎn)出打包，存放在零下１８度以下凍庫(kù)冷藏；
ｇ、解凍：使用時(shí)拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍后再清洗，加工成毛肚片后備用。不使用任何化學(xué)用品，工藝步驟簡(jiǎn)單，合理，使毛肚可以長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存，不加任何對(duì)人體有害的化學(xué)成分，保持了毛肚的鮮度，烹制后口感鮮、脆、化渣、有肉質(zhì)感。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
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