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時(shí)間:2017-11-29 10:38:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3631
豬腰子在清洗的時(shí)候有一股明顯的騷味,如果不進(jìn)行特殊的方法處理這種騷味很難去除。那么,豬腰子為什么騷味?豬腰子怎樣去騷味?
專家告訴我們,豬腰中帶有腥臭味,主要原因就是由于豬腰本身內(nèi)部就有臭線,由于在清洗的時(shí)候沒有去除干凈,所以會(huì)出現(xiàn)炒菜后味道改變的情況。所以說,在清洗的時(shí)候應(yīng)該首先去除豬腰表面的薄膜,然后剖開取出臭線,最后用白酒揉搓就可以了。
去除豬腰腥臊味第一招:白酒去除法
第一步:把豬腰子立起來,順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。?
特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒
去除豬腰腥臊味第二招:花椒去除法
第一步:先在火上燒開半鍋水,鍋開后,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除?。?/p>
豬腰洗凈外表后,將外側(cè)面被覆的一層外膜撕去。然后把豬腰平攤在砧板上,切開成兩片。用清水沖洗剖面,然后去掉里面的白色筋膜。由于這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源,所以必須將它剜除干凈。不僅大片處要剜除,而且還應(yīng)順著這層白膜的走向,盡可能將其向腰子實(shí)質(zhì)中延伸的分枝,也一一割除剔。最后把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘),其間,會(huì)看到有血水浸出時(shí),應(yīng)及時(shí)更換清水,這樣可以進(jìn)一步除去腰子的尿臊臭味?;蛘哂名}多揉幾下也可以的。
家人做這道菜的時(shí)候,在最后浸泡豬腰子的清水中,會(huì)加入幾顆花椒(最好用沸水沖泡花椒,待放涼后撈除花椒,再將豬腰投入浸泡)。這樣不僅能解除豬腰的臊臭,而且經(jīng)花椒水浸泡過的豬腰,更耐烹炒,烹成后的豬腰花,質(zhì)地更顯脆嫩。
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