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時間:2017-12-11 10:41:29 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3096
土豆里面還有豐富的淀粉,然而淀粉可以做成粉條。至于一斤土豆能做多少粉條,這個就不一定了。那么,一斤粉條需要多少土豆?一斤土豆能出多少粉條?
用土豆做粉條首先要先做淀粉,然后用淀粉去做粉條,關(guān)于出粉條的數(shù)量,要根據(jù)土豆的淀粉含量而定,淀粉含量高,則出粉條率就高一點(diǎn),反之也一樣。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),一般較好的土豆是6斤可以出1斤粉條,而一些小的很便宜的土豆則可能要10斤才能出1斤。
土豆粉條簡單的說就是用純正的土豆淀粉,經(jīng)過加筋力源(明礬替代品)、攪拌、打漿,然后再經(jīng)過制粉機(jī)器的擠壓而做出的一種條狀粉。因其口感勁道、爽滑,常食用有減肥的功效,且營養(yǎng)豐富,故受到廣大女性的追捧,一度風(fēng)靡全國。
配方:
土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。?
工藝:
1、先將土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻,加7斤55℃溫水潤濕,然后加入10斤沸水沖芡,攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其余淀粉攪拌均勻,加入剩余的55℃溫水和成粉團(tuán),靜止保溫發(fā)酵20分鐘。
4、再將粉團(tuán)降溫至25℃放入擠粉機(jī),將粉條漏入開水鍋內(nèi),粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。
5、將粉條撈出后放到在3~10℃涼棚(或冷庫)熟化8-12小時,然后包裝銷售。
土豆粉條因?yàn)闆]有粘性,不容易成型,粉條在烹飪時候很容易糊到一起,而且口味不佳。
而且,土豆粉沒有營養(yǎng),紅薯是世界公認(rèn)的四大健康食品之一:
—、紅薯粉條,灰色、黃色,有寬有細(xì),營養(yǎng)豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。
二、土豆粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。
三、粉條按外形上來講又可分成圓粉條和寬粉條兩種
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