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時(shí)間:2018-03-02 17:36:15 編輯:本站整理 6139
學(xué)做飯時(shí),媽媽常在邊上提醒,“不要炒生了,會(huì)拉肚子的”“不要煮太生,這樣不好吃”。父母輩喜歡吃熟一點(diǎn)的食物可以理解,但是從科學(xué)角度來(lái)看,生與熟哪個(gè)好呢?下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下花菜不熟會(huì)中毒嗎?
最好不要這樣嘗試。因?yàn)榛ú说臉?gòu)造很奇特,很容易藏小蟲(chóng)子,蠕動(dòng)的菜蟲(chóng)如果沒(méi)洗干凈會(huì)藏在里面看不見(jiàn),吃到肚子里有沒(méi)有問(wèn)題是另說(shuō),但不覺(jué)得很惡心嗎?還有就是,現(xiàn)在蔬菜都有很多農(nóng)藥,不一定每一顆花菜都是有機(jī)花菜。所以為了健康著想,還是煮熟了再吃。另外,如果用鹽水泡過(guò)之后,有效殺菌之后,可以食用,但僅限于鮮嫩的花菜,老的花菜嚼不動(dòng)且容易導(dǎo)致消化不良。
網(wǎng)上有傳言稱(chēng),花菜含有秋水仙堿,容易導(dǎo)致食物中毒,這是真的嗎?醫(yī)生解釋說(shuō),其實(shí)花菜里不含有秋水仙堿,有些人可能是細(xì)菌性食物中毒,或者是花菜沒(méi)洗干凈,有農(nóng)藥殘留。秋水仙堿是食物的一種化學(xué)成分,所有人吃到后都會(huì)有胃腸道反應(yīng),相當(dāng)于食物中毒。
應(yīng)焯一下再吃的常見(jiàn)蔬菜有:菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等(菠菜、竹筍中因含有草酸,在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣,會(huì)干預(yù)人體對(duì)鈣的吸收;西蘭花和菜花焯過(guò)后,其所含的豐富纖維素更容易消化)。生吃蔬菜時(shí)必須先消毒處理,可在蔬菜經(jīng)水沖洗干凈后,再加少量鹽或醋浸泡10~20分鐘,然后瀝干入盤(pán)。涼拌時(shí),加點(diǎn)醋、蒜、鹽、姜末、芥末等,調(diào)味又殺菌。
1、四季豆。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)刺激消化道,且豆中含有凝血素,具有凝血作用。四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,生食可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以,要將四季豆煮熟、煮透。
2、黃花菜。黃花菜又被稱(chēng)為金針菜,新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。所以不能生食,須加工曬干,吃之前用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。
3、白果。白果中可能含有氰苷,吃時(shí)要謹(jǐn)慎。氰苷本身是無(wú)毒的,但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí),細(xì)胞內(nèi)的β-葡萄糖苷酶就會(huì)水解氰者生成有毒的氫氰酸,引起急性中毒。氰苷很怕熱,一旦碰到高溫就會(huì)被破壞,徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn),煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,為防止吃白果中毒,吃之前要充分加熱一下。加熱處理后的白果,不僅安全放心,味道也更好。
4、木耳。新鮮木耳含葉啉類(lèi)光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。不要吃新鮮木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。
5、木薯。盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有有毒物質(zhì),新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)要注意,木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸,使人體中毒。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
6、薺菜。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如果攝入過(guò)量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。
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