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時間:2018-03-08 11:30:26 編輯:本站整理 813
不同品種的綠色花椰菜,白花椰色澤白皙透亮、口感較軟,不管煎煮炒炸都好吃,如果你想購買花椰菜,下面小編教大家怎么挑選新鮮的花椰菜,并掌握下面的這些處理技巧。
椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍(lán)培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用,葉為長圓形或橢圓形,闊厚而脆,表面有白色蠟粉,具短葉柄,且每片葉相互環(huán)抱,約20多片,合成球形。
花椰菜品種豐富,可依花椰菜生育日數(shù)的長短,分為早生、中生和晚生品種,依市場消費習(xí)慣分為珠花、石頭花、青梗三類,早期花椰菜花球緊密型品種較受歡迎,近年則研發(fā)出花球較松軟脆嫩,花梗青脆嫩綠的品種,也受到大眾矚目。
白花椰菜(珠花):
早期簡分為珠花和石頭花兩類,前者比較「軟心」,后者質(zhì)感較硬,但因國內(nèi)育種技術(shù)發(fā)達(dá),現(xiàn)已改依結(jié)球或成熟天數(shù)來分,早生種定植后四十天即可采收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的顏色來分,又可分為白梗和青梗,其中青梗炒出來的顏色鮮嫩,爽脆度也較高,口感上更受喜愛。
綠色花椰菜:
全國種植面積比例,白花椰菜:綠花椰菜約7:3,綠色花椰菜口感較脆,綠梗緊實有咬勁,膳食纖維很多,每百公克含二點七公克,是包心白菜的3倍,且維生素A含量很高,含豐富的維生素B群和鐵、鋅等礦物質(zhì),是絕佳蔬菜。
巧用不織布,讓花球更白更軟嫩
花椰菜的花球剛形成,大小如一個拳頭時,農(nóng)友就會用專用不織布覆蓋花球,避免日光照射,一方面可防水、防曬及防農(nóng)藥滲透,另一方面可確保花椰菜的白皙賣相,且未經(jīng)紫外線等灰塵長期影響,花球口感會更軟嫩爽口,不易腐爛也無農(nóng)藥殘毒的疑慮。
摸:花球表面緊密,觸感略帶點彈性,不會太軟,硬度適中者較佳。
過熟的花椰菜已出現(xiàn)松散的狀態(tài),花球表面已經(jīng)散亂突出。
看:花梗呈現(xiàn)淡淡青色、瘦細(xì)鮮脆,花梗脆嫩,整體看起來新鮮且干凈的最好。
秤:重量約在500g上下,不大也不小,這樣的均等重量,口感都不會差到哪里去。
切:直接從脆梗的地方下刀,這樣會更容易把花球的部位切開。
剝:較厚的表皮可直接用手剝除。
洗:不加鹽巴直接用水沖洗,直接將切好的花椰菜,以流動的清水洗凈即可。
整顆都能吃別浪費:花椰菜不僅是花球部位能食用,最內(nèi)部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉,拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔!
靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒,不過最外圍的粗葉可直接丟棄,因為纖維太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。
花椰菜干也好吃:當(dāng)花椰菜滯銷時,農(nóng)民會將花椰菜曬成干當(dāng)作長期保存的食物?;ㄒ酥挥邪咨课豢梢灾瞥苫ㄒ烁桑菄鴥?nèi)農(nóng)民的智慧所帶來的發(fā)明,綠花椰因為口感較硬,香氣無法集中濃縮,即使曬成干也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成,陰天約1周,期間要不時翻動,晚上還得收進(jìn)屋內(nèi),以免受潮,導(dǎo)致發(fā)霉不好吃,制作過程可說頗為繁復(fù)。??
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