時間:2018-12-28 11:37:28 編輯:本站整理 4053
平時我們在市場上購買到的羊肉根據(jù)品種可以大致分為山羊肉和綿羊肉,羊的品種會影響肉質(zhì)口感和羊肉膻味,所以小編就來談?wù)勓蛉馄贩N應(yīng)該怎么挑?
從羊肉口感來說,綿羊肉優(yōu)于山羊肉,脂肪含量高,入口鮮嫩爽滑,且膻味低,挑選羊肉可以優(yōu)先選擇綿羊肉,其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質(zhì)鮮美、無膻味的美譽。如果并不在意羊肉的膻味,且從吃法上來說更喜歡清燉和羊肉串,那么可以選擇山羊肉,山羊肉多瘦肉,肌肉纖維多,更具有嚼勁。其中波爾山羊,黑山羊白山羊以及青山羊都是不錯的山羊肉用品種。
(1)山羊
肉用山羊體軀低垂,全身肌肉豐滿,細致疏松型表現(xiàn)明顯。山羊肉的特點是膻味重,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。
著名產(chǎn)地品種:
①波爾山羊:波爾山羊是世界上公認的肉用山羊之王,主要生產(chǎn)高品質(zhì)的瘦肉,具有體型大,產(chǎn)肉多的特點,波爾山羊的肉質(zhì)細膩,適口性好。
②白山羊:白山羊屠宰率高,主要在周歲作用進行屠宰取肉最多,肉質(zhì)好更肥美,膻味較輕。
③黑山羊:黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū),例如在我國中心產(chǎn)區(qū)為長江以南。黑山羊的肉高有高蛋白,低脂肪,低膽固醇的特點。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安,脂肪為潔白或淡白色,不粘手,彈性好。
④青山羊:青山羊的毛色有黑白兩種纖維,所以看上去外觀呈青色,多產(chǎn)于魯西南成武縣,肉可以制成羊肉鋪、肉干、臘肉、無膻羊肉等,歷史最悠久的是羊肉湯,在嘉慶年間就有羊肉入湯的記錄,是秋冬暖身必備。
(2)綿羊
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起來更加細膩可口。從吃法上說,綿羊肉因為脂肪高,細嫩、顏色淺,因此適合涮肉、做肉餡。在綿羊中毛精細的品種,羊毛越貴,但羊肉膻味越大。
著名產(chǎn)地品種:
①蘇尼特羊:蘇尼特羊也叫戈壁羊,是內(nèi)蒙古優(yōu)良的地方肉羊品種之一,以肉質(zhì)嫩,口感好而名揚全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁,無膻味,肉層厚實緊湊,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,適于制作涮羊肉,曾是元、明、清朝皇宮供品。
②烏珠穆沁羊:烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,有“天下第一羊”的美稱,肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩,涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經(jīng)典做法。
③哈薩克羊:哈薩克羊原產(chǎn)于天山北麓、阿爾泰山南麓,肌肉光澤潤滑,紅色均勻,羊肉煮沸后的肉湯清澈透明,羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化,具有哈薩克羊肉特有的香味,味香四溢,有“屋內(nèi)煮肉屋外香”之名。
④阿勒泰羊:阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn),肉脂生產(chǎn)性能高,阿勒泰羊肉肉質(zhì)細嫩,容易被消化、無膻味、具有滋補藥用作用。阿勒泰羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
一般在春節(jié)沒來臨之前有很多人喜歡購買一些羊肉保存,以防止羊肉價格上漲,那么怎么保存最好呢?有兩種方法,如果羊肉不是很多的話可以用鹽腌制起來,不過在10天之內(nèi)必須要吃完。如果很多羊肉的話建議放入冰箱冷凍起來,但是解凍之后口感會沒那么好。
1.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
2.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
3.溫補脾胃
羊肉可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4.溫補肝腎
羊肉可用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
5.補血溫經(jīng)
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高,適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等,可以多吃羊肉湯,滋養(yǎng)氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
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