時間:2018-12-04 09:53:48 編輯:本站整理 2547
羊肉串是切成小塊的,大概厚度是0.5厘米,寬兩厘米,長三厘米的尺寸,這樣的尺寸是最好的了。
每次我們過年回家最喜歡的就是烤肉了,我們都選擇半肥半瘦的肉來做,切的是肉片厚度是0.5CM這樣的,寬2CM,長3cm這樣的,再加上些孜然、辣椒、五香粉等下,烤的時候喜歡加什么料就加上烤,味道比燒烤店的好,而且還干凈衛(wèi)生。
這款風靡全國的新疆小吃久盛不衰,燒烤風從西北刮到了東南,各地的夜市小吃上都能找到那么幾檔烤羊肉串的攤位,檔主清一色的新疆打扮,邊烤邊吆喝,伴隨著羊肉、孜然誘人的焦香,吃沒吃飯總會忍不住來上兩串。
不知道烤羊肉串是不是各類燒烤的鼻祖,曾經(jīng)紅極一時的韓式燒烤、臺灣燒烤等隨著時間的流逝風光不再,而烤羊肉串卻從未衰退,甚至開枝散葉,大有獨步燒烤界之勢。
冰箱里還有一塊過年時買的羊肉,羊肉本來是冬天的寵兒,現(xiàn)在天已經(jīng)這么熱了,怎么吃呢?想想只有烤羊肉串最合適了,烤羊肉串似乎從無淡季,一年四季都那么受追捧。
自己在家制作烤羊肉串特別簡單,無需提前腌制,刷上調(diào)料就可以開烤,十幾分鐘就能輕松搞掂。自己烤的羊肉串帶有肉的質(zhì)感的香嫩,越嚼越香。
烤羊肉串最好選用帶肥的羔羊后腿肉,比較鮮美肥嫩。調(diào)味只用鹽、孜然和辣椒就夠了。
烤之前記得要多一個處理羊肉的步驟:用洋蔥水浸泡羊肉,能有效的去除膻味,并使肉質(zhì)更加鮮嫩。
搭配青紅椒和洋蔥塊純粹是為了色彩豐富,拍照更加上鏡,其實還是純?nèi)獾某云饋砀^癮哈。當然,不喜歡吃太多肉的同學也可以根據(jù)自己喜歡加一些蔬菜,反正自制嘛。
烤串也是有學問的??緺t中的炭火用木炭和機制炭均可,但用木炭最好,當炭徹底燒透、沒有明火且炭體發(fā)白的時侯,正是烤肉的好時機。將肉串放在烤爐上,先烤一面,當肉變成淡淡的焦黃色時,反過來再烤另一面,這中間不加調(diào)料,當兩面都烤成淡焦黃時,在烤制的同時,分次加入辣椒面、鹽、放孜然,味道一下就出來了??镜臅r間不要太長,想吃老點的烤肉可以多烤一會。
提示:你也可以試試另一種方法:將羊肉串排放在烤爐上,一串緊挨著一串,然后均勻地撒上鹽、辣椒面、孜然。不要急著翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黃的顏色且油光泛亮,就可以烤另一面了。翻面后再撒上鹽、辣椒面、孜然。待整個肉串焦黃且油光泛亮時,將肉串兒打散,相互摩擦一下,輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
看肌肉:山羊肉的肉質(zhì)比起綿羊肉,肉質(zhì)發(fā)散并不像綿羊肉會黏手。
看肉上的毛形綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
看肌肉纖維: 綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
看肋骨:綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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