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羊肉串怎么烤 這個有技巧

時間:2018-12-04 09:46:36 編輯:本站整理 1547

羊肉串怎么烤也是比較關鍵的,烤羊肉串是中途撒椒鹽和辣椒粉孜然粉的,一邊烤還要一邊刷油。

羊肉串怎么烤

【食材】

羊后腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、切羊肉。

將羊肉去除所有筋膜,切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小,注意要逆著肉的紋理切,就是要把肉的紋理切斷,羊尾油切成大小適宜的丁。

3、加入洋蔥絲抓勻,然后加入雞蛋清抓勻。

羊尾油要分開,我放一起了,導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。

鹽不要放,加入鹽會鎖不住水分,其他調味料也通通不需要。(在肉質足夠不錯的情況下哈,這個在前言里說過了)

4、穿串,兩片肉中間夾一個羊尾油丁,一定要加羊尾油哦,不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。

5、如果可以炭火烤最好,沒有炭火烤那就用烤箱了,烤箱溫度預熱到220度,上下火,烤七八分鐘左右,中途要取出來撒椒鹽,然后撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的話,烤到五六成熟的時候撒椒鹽,烤到八九成熟時撒辣椒粉,最后撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。

不喜歡花椒的就別用椒鹽,直接撒鹽就可以了。

羊肉串還是炭火烤的更香,肉質也更嫩。用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理,不然烤出來肉質比較柴。

羊肉串怎么烤 這個有技巧

羊肉串烹飪技巧

1、竹簽一定要用水泡透,否則會烤焦。

2、羊肉盡量切大塊點,烤后會縮水變小。

3、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉,不灑鹽,過早灑鹽容易使肉變老。

4、最后鹽要灑多點,因為沒有腌制入味,咸味完全來自外層的鹽。

5、我剛開始在中層烤,后來發(fā)現(xiàn)應該放在烤箱下層接近發(fā)熱管的地方烤更容易烤好。

羊肉串怎么烤 這個有技巧

羊肉串腌制小絕招

要想烤肉鮮嫩多汁是要提前腌制的。新鮮羊肉切成拇指一般大小,放入盆中,加入洋蔥碎和適量的蛋清、蔥、姜、胡椒粉(還有一種用洋蔥、鹽、耗油、蜂蜜等調料腌制的,也不錯)攪拌均勻,腌制30-50分鐘即可。

提示:在腌制前,先要將羊肉過一下冷水,自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋蔥的目的就是去羊膻味,加入加雞蛋清,羊肉吃起來會更嫩。加入蔥、姜、胡椒粉是用來提味的。另外,無論你用啥腌肉,始終要記住,調出的腌料不要太咸了,否則肉本身所含的水分在初期就會流失,導致烤出的羊肉發(fā)干發(fā)硬。

羊肉串怎么烤 這個有技巧

山羊肉和綿羊肉的區(qū)別

我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉,在生活中也有很多人會購買到山羊肉,雖然同為羊肉但是二者的區(qū)別可是相當大的,不妨一起來看看二者到底有何差別吧~

口感上:綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高,所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。

營養(yǎng)上: 綿羊肉性溫熱,山羊肉則相反性涼, 所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養(yǎng)的作用。

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