時間:2018-12-28 13:37:05 編輯:本站整理 544
羊肉雖然美味,但是頗受青睞的羊肉市場也催生出了一批“假羊肉”,很多羊肉以鴨肉代替,刷上肥羊油來創(chuàng)造羊膻味,試圖以假亂真。所以想要挑到真正的羊肉,還需要學(xué)會識別羊肉的品質(zhì)優(yōu)劣。
(1)看顏色
正常羊肉顏色應(yīng)是紅中夾白。但由于羊的年齡不同,紅色的深淺濃淡也有差別:成年羊的肉呈鮮紅色,老年羊的肉呈暗紅色,羔羊的肉呈淡紅色。一般來說,新鮮的羊肉顏色鮮艷,肉質(zhì)均勻。如果是羊肉卷,新鮮的羊肉粉卷在冷凍后呈現(xiàn)粉紅色,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,質(zhì)堅硬而脆。如果羊肉卷顏色暗淡,脂肪呈黃色,很有可能儲存過久屬于變質(zhì)羊肉
(2)觀脂肪
正常的羊肉片,瘦肉中混雜脂肪,脂肪絲絲分明,分布自然均勻,俗稱“大理石花紋”。而造假的羊肉片通常是肥瘦各占一邊,互相沒有融合,且用手一捏就會分開,涮熟后更是碎成肥瘦各自成片。
(3)摸手感
新鮮羊肉摸起來有彈性,用手指按壓后的凹陷,能立即恢復(fù)原狀。外表略干,不粘手,不新鮮羊肉在觸摸時外表粘手,有粘液,肉質(zhì)松弛無彈性,用手指按壓后凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)到原狀。
(4)聞味道
新鮮羊肉聞起來氣味新鮮,有一股新鮮的血腥味和羊肉獨特的肉香和膻味,無其他異味。如果是不新鮮羊肉,聞起來會帶有有異味,甚致有臭味,氨味或酸味。
(5)嘗口感
新鮮羊肉嘗起來肉質(zhì)軟嫩,口感細膩,肉香味濃,本味純正,肉湯透明澄清,脂肪團聚于肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉,肉質(zhì)老綿口感松泡,香味不足。肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面。
羊肉是溫性食物,吃多了會很容易上火,可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白蘿卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等涼性的食物一起吃是最好的,可以防止上火。
1、增強免疫力
與其他的肉相比,羊肉的營養(yǎng)價值非常的高,它的脂肪含量非常的低,但是蛋白質(zhì)含量卻是相當?shù)母?,而且富含鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì),孕婦多吃些羊肉,有助于身體免疫力的提高。
2、補虛益氣
羊肉特別適合冬天吃,它能夠增加人的熱量,抵抗冬天的寒冷,它能夠促進消化,保護胃壁,具有健胃消食的作用,孕婦如果適當?shù)某孕┭蛉?,能夠改善氣虛的癥狀,并且有利于增加體力。
1、能吃的情況
羊肉本身就帶有一定的膻味,有的人覺得這種膻味很臭,不想繼續(xù)食用,但其實羊肉的膻味是正常的,帶有膻味的羊肉是可以吃的。
2、不能吃的情況
如果羊肉除了有膻味外,還帶有腐臭味,那么這樣的羊肉,說明已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),不宜繼續(xù)食用。
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