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紅薯有黑斑能吃么地瓜有黑點可以吃嗎

時間：2015-12-01 15:56:35 編輯：本站整理 8820

網(wǎng)上有人傳言說紅薯上如果有黑斑的話可能就是被黑斑菌感染過是有毒的不能吃，輕則會出現(xiàn)腹瀉問題，重則可能會有生命威脅，對于這樣的傳言在經(jīng)過試驗之后紅薯身上的黑斑對人體的健康并不會有影響，莫過于聽信網(wǎng)上傳言。

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黑斑菌地瓜有毒嗎？

農業(yè)試驗分所主任賴永昌表示，番薯酮是黑霉病的癥狀，只有中國有記載。地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前大多數(shù)地瓜無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦地瓜感染軟腐病，通常2至5天后地瓜就會有黑斑、變軟、發(fā)臭、腐爛無法食用，而且染病的地瓜也會感染健康地瓜，所以一般農民不會采收，更不會在市面上販售。

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地瓜有黑斑怎么吃

事實的真相是什么呢?長了黑斑的紅薯真的會有毒嗎?為了驗證傳言，央視財經(jīng)《是真的嗎》記者來到了專業(yè)的甘薯病蟲害研究機構，中國農業(yè)科學院徐州甘薯研究所，進行檢測。

檢測人員首先對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進行采樣，并對樣品進行檢測。檢測結果會如何呢?

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江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：通過我們的實驗，確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。

在病變的薯塊中果真檢測出了甘薯酮和甘薯酮醇，那么這些有毒物質是否會對人體產(chǎn)生危害呢?

江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：那么這兩種物質確實是會造成就是動物的傷害，它會造成肝毒和肺毒。那么肝毒就是引起他的那個肝衰，肺毒呢就會產(chǎn)生氣泡，讓他呼吸停滯而死亡。

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由此看來，誤食長了黑斑的紅薯，真的會對人體產(chǎn)生危害。之前有網(wǎng)友認為，紅薯煮熟了之后再食用，就應該不會有問題了。事實真的是這樣的嗎?為了驗證這個說法，央視財經(jīng)《是真的嗎》記者將長了黑斑的紅薯放在鍋里蒸煮2個小時。2個小時后再次對黑斑部位進行采樣檢測，檢測結果會如何呢?加熱會不會對有毒物質起到破壞的作用呢?

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江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：我們蒸煮了兩個小時的樣品照樣有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，那么也就說我們蒸煮是不能使這些毒素減輕的。

從實驗來看，加熱并不能對有毒物質起到破壞的作用，那么這是不是意味著，紅薯一旦長了黑斑，就不能再吃了呢?為了進一步驗證傳言，檢測人員取生紅薯病變部位周圍1厘米處的薯肉再次進行檢測，這次的檢測結果又會如何呢?

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江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：病斑有一個交界組織，在這個交界組織1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。就是在我們實驗中已經(jīng)很明顯的能看出來這一點，所有的就是我們削去了黑斑的健康組織部分都應該是沒有毒害的，都應該是可以食用的。

專家采訪和檢測數(shù)據(jù)都告訴我們，在病變部位一厘米外的薯肉就已經(jīng)檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。同時專家還告訴我們，并不是所有長了黑色斑塊的紅薯都會產(chǎn)生毒素。

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江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：大家看到我手上這塊黑斑就是有了很大黑斑的這個紅薯，這個病叫黑痣病。大家可以很明顯的看到它僅僅是危害到薯皮，它不侵入薯肉。這個病是不產(chǎn)生這個甘薯酮和甘薯酮醇的，所以這個雖然影響了它的商品性但是不影響我們的食用。

由此看來，黑痣病雖然影響了紅薯的美觀，但并不會產(chǎn)生有毒的物質，與黑斑病的差別還是蠻大的，但是我們作為普通人，又該如何辨別黑痣病和黑斑病呢?

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江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍：甘薯黑斑病它是有個凹陷的黑斑，有一個病斑，它是侵入薯肉了，這種是不能吃的，大家聞聞它是有苦味兒的，所以這種情況下才會產(chǎn)生這個甘薯酮和甘薯酮醇。

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得了黑斑病的紅薯雖然會產(chǎn)生毒素，但大家也不必談黑斑色變，在生活中如果碰到長了黑斑的紅薯，只要把病變部位清除干凈再食用，就完全沒問題了。

地瓜氧化及愈傷黑斑傷害

賴永昌主任指出，除了上述二種病害會造成地瓜表面出現(xiàn)黑色斑點外，地瓜采收時因為塊根互相碰撞，碰撞后有傷口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。

此外，地瓜采收后，加工業(yè)者通常將地瓜塊根放置于溫度29-30度、濕度90-95％的環(huán)境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病塬菌侵入，此種處理稱為「愈傷」處理，可延長地瓜的儲藏時間，愈傷處理后也會在地瓜表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。

新光醫(yī)院營養(yǎng)師夏子雯表示，地瓜皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。