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時(shí)間：2016-03-29 10:56:21 編輯：本站整理 618
清明果又叫青團(tuán)，是清明節(jié)的傳統(tǒng)食物之一，清明果味道鮮美，寓意深遠(yuǎn)，有養(yǎng)生功效。清明果的由來是什么？清明果怎么做？
清明果又名青團(tuán)、“清明粑”（江西）、“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中國(guó)南部、中東部漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
傳說有一年清明節(jié)，太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開。
清明果多用艾草或鼠曲草和米粉作為原料，目的是“以壓時(shí)氣”，艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時(shí)也具有一定的作用。李時(shí)珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效。
事先將雪菜、咸肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的咸菜）去掉一些咸氣味，然后把雪菜、咸肉都切成細(xì)丁。（咸肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點(diǎn)）
豆干橫刀片成3片薄片
豆干片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆干丁細(xì)小易入味
剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀
然后手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕松特別快
雪菜、春筍、豆干、咸肉均分別切好丁
炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點(diǎn)）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油
轉(zhuǎn)大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春筍丁不停炒至斷生江西清明果的做法
放豆干丁炒勻斷生
放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時(shí)嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸
準(zhǔn)備好各種粉料
艾草洗理干凈
鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的苦味
將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁。按照個(gè)人的力氣大小把艾草揉擠成一個(gè)個(gè)小團(tuán)（如果艾買多了，就把用不完的艾團(tuán)單個(gè)裝進(jìn)塑料袋入冰箱冷凍，想吃時(shí)再取出）
把擠去苦汁的艾團(tuán)根根撕開放進(jìn)煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火
放小蘇打繼續(xù)煮，至艾葉變成軟糊狀（此時(shí)用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關(guān)火
準(zhǔn)備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中
邊倒入糙米粉，邊攪動(dòng)粉與鍋中的艾
將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點(diǎn)到面團(tuán)上
不停揉，直到面團(tuán)光滑，軟硬適度
將糯米粉撒到揉好的面團(tuán)上
把糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)糙粉面團(tuán)里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團(tuán)時(shí)，要一點(diǎn)點(diǎn)加艾汁，面團(tuán)就不會(huì)干硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
不停揉，直到感覺手中的清明果面團(tuán)有韌勁，軟硬適度即可
每次從大面團(tuán)里揪一小劑
在掌心中揉成小圓球
壓扁
雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮
面皮中間放入餡
像包餃子那樣對(duì)折、粘合，一個(gè)清明果就做成了
清明果底部刷一層食用油
蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火，擺上清明果蒸15分鐘
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