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時間：2018-01-13 09:36:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6046
市面上幾乎很少見到新鮮的金槍魚，一般我們買的金槍魚都是冷凍后的，可以解凍后食用。那么，金槍魚為什么要冷凍？金槍魚怎么解凍？
由于金槍魚肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺并凍藏。
超低溫金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié)，金槍魚均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。解凍后一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然 。 解凍后可以聞到金槍魚特有的香味，肉質(zhì)鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分 。
冰鮮類金槍魚產(chǎn)品一般貯存在-2℃～-1.5℃的溫度環(huán)境內(nèi)，從捕撈至到達消費者餐桌不超過2周；超低溫類金槍魚產(chǎn)品一般貯存在-50℃～-60℃的溫度環(huán)境內(nèi)，通過瞬間冷凍可以使金槍魚美味肉質(zhì)達到最佳，接近鮮活狀態(tài)，確保金槍魚肉內(nèi)的各種營養(yǎng)成分不會破壞，一般可保質(zhì)2年。目前，國內(nèi)消費市場主要以超低溫金槍魚為主。
1、袋中取出整個凍金槍魚塊，放在溫鹽水中5分鐘(魚片約1分鐘)。
2、用干凈的布將魚肉塊表層水分吸干。
3、將布擰干后把魚肉塊包起來，放進冰箱冷藏室(0℃～4℃)或放置于環(huán)境中解凍60分鐘至完全解凍(魚片為20分鐘)。
功效：
主料：兩塊冷凍金槍魚（一磅多）
輔料：蒜4瓣（切片），姜一塊（切片），蔥一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，鹽和糖（少量，也可不放）
做法
1、金槍魚化凍，洗凈吸干表面水分
2、鍋中放一點點油，燒熱放入金槍魚
3、一面煎4分鐘，翻面煎4分鐘
4、趁著鍋中有油，加入八角，花椒，蔥，姜，蒜爆香
5、倒入料酒，醋（多放些），老抽，少量糖，燉魚
6、翻面一次繼續(xù)燉3-5分鐘，（可以加入少量鹽調(diào)味），關火，放入香菜
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