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時間：2018-01-22 10:15:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1632
黃酒的顏色應(yīng)該是有點(diǎn)淡黃色的，但是由于黃酒里面都會添加焦糖色，所以黃酒的顏色一般以焦糖色或者褐色居多。那么，黃酒變黑了是怎么回事？
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇后慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
當(dāng)然還有一種可能：
因?yàn)槭屈S酒的顏色是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！于是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒里酒精蒸發(fā)掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅(qū)寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！
更可怕的可能是---假酒！因?yàn)槭呛谏o不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦后兌上低度數(shù)的米酒即可！
為追求更高的利潤，他們便說黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費(fèi)者。
從現(xiàn)有的資料了解，黃酒添加焦糖色，可能有幾方面的因素：一是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產(chǎn)品的色澤更加亮麗誘人；二是增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，改變了酒的等電點(diǎn)，使得酒的穩(wěn)定性增加。
黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。
1、色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。?
2、香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。?
3、滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。?
4、酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為14.5％～20％。
5、手感鑒別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。
6、價格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。
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