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時(shí)間：2018-01-25 09:33:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2844
我國(guó)的糕點(diǎn)品牌有很多家，但是每個(gè)品牌的特色是不一樣的，云片糕很多牌子都有在賣(mài)。那么，云片糕哪個(gè)牌子好吃？云片糕哪個(gè)牌子正宗？
最著名是“萬(wàn)源齋”號(hào)、“香泉莊”號(hào)的云片糕。他們的云片糕，揭下一片可卷成戒指，點(diǎn)上一根火柴可化為火焰。
云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天，無(wú)人不買(mǎi)云片糕，除了己用，還他贈(zèng)。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會(huì)央人捎帶，或設(shè)法買(mǎi)到幾塊云片糕，以慰思鄉(xiāng)之情。
口味：香甜軟潤(rùn)。組織：細(xì)膩、柔軟。
形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。
外形：長(zhǎng)方形，表面光滑平整，棱角整齊規(guī)則，糕片厚薄均勻，不散不粘，完整不碎，能彎成半圓形，而不發(fā)生斷裂。
規(guī)格為：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每塊切片45～50片。
衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群0/百克；雜菌2000以下/克。
好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔軟但有粘性可以一片片撕開(kāi)不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴里細(xì)膩香甜。新鮮的云片糕最為好吃，說(shuō)入口即化也是不夸張的。據(jù)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的云片糕25片一扎,用手一甩，可成扇形張開(kāi)，又因?yàn)樘怯统渥?，用火點(diǎn)燃可完全燃燒。
1、制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時(shí)加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進(jìn)熟豬油，拌勻備用。
2、把過(guò)篩的潮州粉，放操作臺(tái)上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。
3、把粉裝入模具，壓實(shí)，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結(jié)度。
4、糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時(shí)，取出切成薄片。
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