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云片糕是哪里的特產(chǎn) 徐州地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食

時(shí)間：2018-01-25 09:15:42 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1442

云片糕是我國美食甜點(diǎn)小吃之一，在很多地方都可以看到這種美食，味道香軟可口。那么，云片糕是哪里的特產(chǎn)？云片糕怎么做的？

云片糕是哪里的特產(chǎn)

云片糕又名雪片糕，是徐州地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點(diǎn)而來的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22厘米）一般要切140片左右。

云片糕是哪里的特產(chǎn) 徐州地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食

云片糕好吃嗎

粒小，質(zhì)松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁。當(dāng)你啟封一塊如小十六開書型的云片型的云片糕時(shí)，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會(huì)令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里，即如雪花溶化，輕輕一嚼，那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。

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云片糕的特點(diǎn)

片糕的外形呈長方形，棱角整齊規(guī)則,糕片厚薄均勻,顏色潔白如雪,手感柔軟而有彈性，能曲成圓弧形而不斷裂，口味香甜柔軟,入口即化，云片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。

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云片糕的做法

1、炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時(shí)，隨即攤開，經(jīng)20小時(shí)晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時(shí)需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2、陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個(gè)月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時(shí)間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動(dòng)一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。

3、制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用打漿機(jī)打成細(xì)白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。

4、入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機(jī)粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5、切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。