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怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

時(shí)間：2018-02-08 14:03:10 編輯：本站整理 917

喝咖啡當(dāng)然要喝咖啡豆磨出來(lái)的咖啡味道最棒，而新鮮剛磨出來(lái)的當(dāng)然最值得品嘗，這對(duì)于咖啡豆的選擇則十分重要，所以這里小編要教大家怎么挑選和判斷咖啡豆的好壞。

購(gòu)買咖啡豆前先做功課

選擇信任的店家：比起購(gòu)買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購(gòu)買最好。因?yàn)橛行┟甑目Х榷箷?huì)在國(guó)外烘焙，從國(guó)外海運(yùn)到臺(tái)灣、再到消費(fèi)者手中至少耗時(shí)2個(gè)月，且生豆一旦經(jīng)過(guò)烘焙，風(fēng)味就會(huì)逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲(chóng)蛀，有咖啡色斑點(diǎn)者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴(yán)重，甚至酸化。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

淺焙豆不論剛烘好或放置多時(shí)，表面都不太會(huì)有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過(guò)高溫烘焙會(huì)被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴?？蓜e以為不新鮮，之后經(jīng)攪拌、包裝，油脂會(huì)均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風(fēng)味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來(lái)厚實(shí)喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風(fēng)味，建議采購(gòu)未磨成粉的烘焙豆，才能看見(jiàn)完整豆子的品質(zhì)，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長(zhǎng)時(shí)間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

有透氣閥的設(shè)計(jì)較好：

烘好的咖啡豆會(huì)持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購(gòu)買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會(huì)進(jìn)入使之不新鮮。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

注意日期標(biāo)示：

自烘咖啡豆店家通常會(huì)以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，并在1個(gè)月內(nèi)飲畢。

沖泡后如何確認(rèn)咖啡的好壞

手沖法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號(hào)砂糖)放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度)，分次從咖啡粉表面中央順時(shí)鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開(kāi)始的燜蒸過(guò)程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

簡(jiǎn)易杯測(cè)法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號(hào)砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞干香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻后嗅覺(jué)品嘗，若咖啡不新鮮，會(huì)出現(xiàn)過(guò)酸，甚至是苦澀味。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空氣接觸面積增加，會(huì)加速咖啡氧化，達(dá)人建議添購(gòu)可調(diào)整顆粒粗細(xì)度的磨豆機(jī)，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

咖啡豆常見(jiàn)問(wèn)題

香氣有差異?

烘焙、研磨過(guò)后未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「干香」;沖煮后剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺(jué)感受咖啡豆干香與濕香間的豐富變化。另外，近年來(lái)常見(jiàn)的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現(xiàn)出較清澈且層次細(xì)膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會(huì)因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久?

剛烘焙完成的豆子通常會(huì)放二至三天再煮，能嘗到豆子釋出的完整韻味，建議每次購(gòu)買以半磅為單位，每天喝大約兩周就能喝完，開(kāi)封后盡量一個(gè)月內(nèi)喝完，口感最佳。