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時(shí)間：2018-02-10 11:32:38 編輯：本站整理 686
傳統(tǒng)式的竹蒸籠和現(xiàn)在的鐵蒸籠、電鍋比起來(lái)，透氣性最佳，不會(huì)讓蒸氣完全燜在鍋?zhàn)永?，?dǎo)致食物吸收過(guò)多水分、口感變差。若家中沒(méi)有電鍋，可以購(gòu)入傳統(tǒng)蒸籠，架在炒鍋上即可使用!
POINT 1：鍋水比例很重要：蒸籠下方的炒鍋中，大約要將水加至1/2滿(mǎn)，水氣才夠充足;若加太少，水很快就會(huì)蒸干了。
POINT 2：水滾后再放生食：放好水后，以大火開(kāi)始加熱，當(dāng)下方水煮滾、蒸氣向上冒，此時(shí)再將生食放入蒸籠中，時(shí)間最恰當(dāng)。若以冷水就開(kāi)始蒸，很容易將魚(yú)肉蒸老。
口訣：去腥→水滾再下→15分鐘完成
去腥這樣做：
洗米水：將魚(yú)放在洗米水中泡約5分鐘即可去除海鮮上的腥味。
茶包：當(dāng)小刷子在魚(yú)身上來(lái)回刷洗，可去腥味并將魚(yú)身上的黏液洗干凈。除了要洗去黏液、清理內(nèi)臟外，要特別清洗魚(yú)肚內(nèi)的黑線(xiàn)處，特別用茶包或是小刷子將此處清洗干凈，可以大幅降低魚(yú)腥味。
太白粉加酒：調(diào)成稠狀后，把魚(yú)泡在太白粉液中約5分鐘。
蔥姜：也有去腥效果，可與海鮮一起蒸煮。
料理步驟：
1.魚(yú)去腥，清洗完后，在盤(pán)子底部再鋪上適量蔥段。蒸魚(yú)前可以在魚(yú)身上抹點(diǎn)雞油或是豬油，讓魚(yú)肉更加滑嫩。
2.在魚(yú)身上灑些米酒、姜片提味。因?yàn)轸~(yú)快速遇熱，可以立刻鎖住魚(yú)肉的鮮味，不用另外加鹽就很有味道，且加鹽會(huì)使魚(yú)開(kāi)始出水，原有的鮮味反而會(huì)減少。
3.等到水滾冒煙后，再將魚(yú)放進(jìn)蒸籠中，蒸約15分鐘即完成。?
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