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平底鍋怎么煎牛排 5個(gè)美味重點(diǎn)

時(shí)間：2018-02-10 11:13:38 編輯：本站整理 1318

烤牛排絕對(duì)要用油花少的瘦肉!煎牛排時(shí)不必想得太困難。畢竟就像韃靼生牛排一樣，牛肉本來(lái)就是生食也很美味的食材。所以不必在意熟度，粗略煎一煎就行。而使用平底鍋煎牛排便是最好的選擇之一，下面我們就來(lái)看看平底鍋怎么煎牛排？

煎得美味的關(guān)鍵在于，肉質(zhì)不同的部位不要一起煎。尤其煎肉塊的時(shí)候，周圍如果有筋分布，有些部位就會(huì)變硬，或是受到纖維拉扯而不美味，所以還是確實(shí)去除為佳。既然特地準(zhǔn)備了牛肉，當(dāng)然希望品嘗最美好的滋味。還有，請(qǐng)將注意力放在接觸鍋面的部位，平底鍋與食材之間要保持有油的狀態(tài)，煎的同時(shí)要聆聽食材所發(fā)出的聲音。

平底鍋怎么煎牛排 5個(gè)美味重點(diǎn)

咀嚼時(shí)在嘴里擴(kuò)散的鮮味，才是烤牛排的醍醐味。只要慢慢地、細(xì)心地煎烤，再確實(shí)靜置即可。

牛肉要直接煎時(shí)，我一定會(huì)選用油花少的瘦肉。烤牛排的醍醐味就在于咀嚼時(shí)的鮮味。要想品嘗這份滋味，瘦肉再適合不過(guò)了。油花分布多的高脂肪牛肉一煎就會(huì)縮小，無(wú)法將我認(rèn)知中的「煎烤」美味發(fā)揮出來(lái)。不要使用烤箱。用平底鍋?zhàn)鲎詈蟮募蹇緫?yīng)該有不少人認(rèn)為，烤牛排要先用平底鍋煎煮表面鎖住肉汁，接著再用烤箱做最后烘烤。但是我這道烤牛排依舊只用平底鍋來(lái)收尾，完全沒(méi)必要用大火一口氣煎煮封存肉汁，這樣口感會(huì)變得硬梆梆反而不好吃。用中火慢而確實(shí)地煎烤，使中心5㎜處半熟即可。為了讓任何人都能方便制作，本書一律使用平底鍋，不過(guò)如果回歸「燒烤」的原點(diǎn)，像速烹牛排那樣放到烤網(wǎng)上，以微弱的直火不疾不徐地全面烘烤，香氣會(huì)更加迷人且美味絕倫。

用平底鍋烤牛排步驟

材料(方便制作的分量)：牛肩肉塊(已去除多余脂肪與牛筋等)460 g、鹽4 g、沙拉油適量

料理步驟：

1.前一天～數(shù)小時(shí)前，在牛肉上撒鹽使其滲入：在牛肩肉塊的上下方撒鹽，用手輕抹使其滲入。不必全面撒鹽。撒鹽時(shí)要先思考，確保切開后的每塊肉片的鹽味均勻分布。

平底鍋怎么煎牛排 5個(gè)美味重點(diǎn)

2.在冷藏室里發(fā)酵：用干的廚房紙巾輕輕覆蓋，放在冷藏室中發(fā)酵數(shù)小時(shí)至半天，讓鹽味滲透進(jìn)去。牛肉幾乎不會(huì)釋出肉汁，所以用廚房紙巾無(wú)妨。不可用保鮮膜覆蓋是因?yàn)闀?huì)濕悶。

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3.隔天將牛肉恢復(fù)至室溫，開始煎烤：從冷藏室中取出2 ，靜置30分鐘左右使其恢復(fù)至室溫。在平底鍋中滴入沙拉油以中火加熱，再將2擺上去。我希望能「細(xì)細(xì)煎烤」，而非用高溫快速煎烤表面來(lái)封存肉汁，所以沒(méi)必要先加熱平底鍋。

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4.煎的同時(shí)讓底下布滿油：用油炸夾夾起肉塊或搖晃平底鍋，讓肉塊下方一直維持有油的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行全面煎烤。牛肉肉質(zhì)極其細(xì)致，也不易釋出水分，所以煎烤過(guò)程的聲音不大。也因?yàn)槿赓|(zhì)纖細(xì)，請(qǐng)小心處理以免造成損傷。

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5.過(guò)程中要確認(rèn)油的狀態(tài)：平底鍋中的油會(huì)隨著煎煮開始變濁。必須確認(rèn)混濁與否。

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6.擦掉混濁的油：用廚房紙巾將混濁的油與鹽擦拭干凈。牛肉幾乎不會(huì)釋放出帶鮮味的水分。這些臟污是脂肪與鹽。若是放著不管，鹽的澀味會(huì)很明顯，并殘留粗糙的口感，所以必須擦拭干凈。

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7.倒入新的沙拉油繼續(xù)煎：將新的沙拉油倒入平底鍋中，一樣要讓底下布滿油來(lái)進(jìn)行煎煮。用新鮮的油最好。尤其是有鹽掉入的油請(qǐng)擦拭干凈，再倒入新油。

平底鍋怎么煎牛排 5個(gè)美味重點(diǎn)

8.反覆全面煎煮：重復(fù)4～7的作業(yè)煎煮每一面。中途用油炸夾立起肉塊，讓側(cè)面也確實(shí)煎煮。如果光是煎煮兩面，那吃到側(cè)面部位的人就太可憐了。請(qǐng)一視同仁地確實(shí)煎煮每一面。

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9.確認(rèn)煎煮熟度：完成品的目標(biāo)是一分熟。用手指輕壓肉塊來(lái)確認(rèn)。一分熟的判斷基準(zhǔn)是，按壓時(shí)只有一處會(huì)像火山般涌出血水。如果四處都溢出血水表示是五分熟。煎完后還要靜置，所以五分熟有點(diǎn)過(guò)熟了。這項(xiàng)測(cè)試只有1次機(jī)會(huì)。

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