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時(shí)間:2018-02-11 08:28:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2858
肉松面包是一種普通的面包,很多人買肉松面包是喜歡外面一層棉絮般的肉松,加上美味的醬。那么,肉松面包里面的是什么醬?
1、一般來說三明治和肉松面包里面有的會(huì)放沙拉醬,一般資深的面包師是可以自己做的,吃起來很健康。
2、也有的里面會(huì)夾蛋黃醬和較多的食用油,這種就是要不斷攪拌蛋黃醬,然后一點(diǎn)點(diǎn)地往里面加入色拉油或者其他植物油,攪拌到顏色發(fā)白,有粘性了,就是我們看到的成品面包的樣子了。
3、還有的里面夾的是美乃滋,美乃滋是一種西方的甜醬,也有的人會(huì)自己制作美乃滋,拿出雞蛋,將蛋黃拿出,灑上糖,攪拌均勻,慢慢地倒進(jìn)油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可),然后以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻,等到濃稠度逐漸增加時(shí),再徐徐倒入油脂,最后加入醋或是檸檬汁,調(diào)和味道,這樣就做成了美乃滋。
肉松面包或者三明治里面半透明的醬是:蛋黃醬+較多的食用油,一些面包房還會(huì)往蛋黃醬中加入豬油,也是這種效果。
這樣的醬,在家中可以自己做的,關(guān)鍵點(diǎn)就是要不斷攪拌蛋黃醬,然后一點(diǎn)點(diǎn)地往里面加入色拉油或者其他植物油,攪拌到顏色發(fā)白,有粘性即可。
想直接購(gòu)買的話,一般超市沒有,可以去飯店的后廚或者淘寶的面包店去買,比如好樂門的面包房專用蛋黃醬,要選擇那種4、5公斤的大白桶(針對(duì)不同的面包,依然要加些許油),一般小面包房大都用的是批發(fā)市場(chǎng)那種無名牌子,應(yīng)該不是天然的原料,更好一些的就是所謂的棕櫚油蛋黃醬。
1、高筋面粉20克和水100克,倒入奶鍋中攪拌成面水,小火邊加熱邊攪拌,成糊狀,放涼后使用
2、輔料中的材料和湯種,全部放入面包桶中。(除黃油、沙拉醬、肉松外)(注意鹽、糖要對(duì)角放)
3、啟動(dòng)面包機(jī)“和面程序”20分鐘,加黃油,再和15分鐘
4、放溫暖處發(fā)酵至戳洞不回縮
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分成約48克/個(gè)的小劑子,醒發(fā)15分鐘
6、取一面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀,擠上沙拉醬、放肉松,自上而下卷起來
7、收口捏緊
8、放入烤盤二次發(fā)酵后刷蛋液。放入預(yù)熱好的烤箱上下火150度,20分鐘
9、吃的時(shí)候表面抹上沙拉醬,粘上肉松即可
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