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自己炸薯?xiàng)l怎么做好吃掌握4個(gè)重點(diǎn)

時(shí)間：2018-02-11 17:45:45 編輯：本站整理 3098

速食店的普及讓炸薯?xiàng)l成為許多人心中炸物的首選，開派對(duì)、吃宵夜、親友聚會(huì)怎么能沒有薯?xiàng)l的陪伴?不過這幾年外面賣的薯?xiàng)l越來越貴、份量也越來越少…甚至還不斷爆出「綠薯?xiàng)l」的丑聞，讓人買不下手，也吃得不安心!嘴饞想來點(diǎn)炸薯?xiàng)l，又擔(dān)心荷包和健康問題嗎?只要掌握幾個(gè)炸薯?xiàng)l的訣竅，在家就能炸出比速食店好吃數(shù)倍的薯?xiàng)l。

制作之前先掌握4重點(diǎn)

POINT 1 挑選適合的馬鈴薯：

馬鈴薯又會(huì)因淀粉含量而分成粉質(zhì)、蠟質(zhì)馬鈴薯兩種。粉質(zhì)馬鈴薯顧名思義淀粉含量較高，因?yàn)橘|(zhì)地松軟，經(jīng)過油炸后吃起來外皮酥脆、內(nèi)部綿密，相當(dāng)美味!而淀粉含量低的蠟質(zhì)馬鈴薯，因質(zhì)地較扎實(shí)，比較不建議用來制作炸薯?xiàng)l，反而適合煮湯。

常見的馬鈴薯中，外皮偏白色的「大葉克尼伯」便屬于粉質(zhì)馬鈴薯，也是產(chǎn)量最大的品種;而國(guó)外進(jìn)口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達(dá)荷馬鈴薯(Idaho)也都是屬于高淀粉含量的粉質(zhì)馬鈴薯，想要在家自制炸薯?xiàng)l可以選購(gòu)。買回家的馬鈴薯也要用對(duì)保存方式，避免馬鈴薯發(fā)芽、產(chǎn)生毒素(也就是所謂的綠薯?xiàng)l)，才能吃得健康喔!

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POINT 2 先汆燙：

富含淀粉質(zhì)的馬鈴薯，碰到水分和熱量之后便會(huì)開始膨脹，讓脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充滿氣泡的酥脆外皮;而透過汆燙的過程，還能洗去馬鈴薯多余的糖分(單糖)，避免在酥炸的過程中過度焦糖化，讓薯?xiàng)l變成焦黑的暗褐色，甚至產(chǎn)生苦味。

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切好的馬鈴薯會(huì)有許多淀粉質(zhì)釋出，透過清洗和汆燙，吃起來更美味!(Pixabay)

POINT 3 高溫二次回炸：

炸過一次的薯?xiàng)l先起鍋，彼此不重疊地置于網(wǎng)架上，除了能瀝除多余的油脂，也能避免薯?xiàng)l因蒸氣而軟化;接著再用更高溫進(jìn)行二次油炸，逼出多余的油脂，并加強(qiáng)薯?xiàng)l的金黃色澤和脆口感!經(jīng)過汆燙、二次油炸的薯?xiàng)l會(huì)有更酥脆的外皮，即使冷卻后也能維持酥脆口感一段時(shí)間。

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第二次下鍋用高油鍋油炸，會(huì)有大量的泡沫產(chǎn)生。

POINT 4 冷凍再炸更好吃：

如果你有時(shí)間的話，或是一次削了太多馬鈴薯吃不完，可以先將薯?xiàng)l汆燙并下鍋進(jìn)行第一次油炸，冷卻后送入冷凍庫(kù)保存，之后取出再進(jìn)行二次油炸，不但味道更好，內(nèi)部也會(huì)更松軟。因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓馬鈴薯內(nèi)部的水份轉(zhuǎn)化成冰晶，冰晶破壞了淀粉的結(jié)構(gòu)，在油炸加熱時(shí)，水份更容易轉(zhuǎn)變成水汽釋出，吃起來更加蓬松可口!

建議大家可以一次切好大量的薯?xiàng)l，先大批水煮、一次油炸，冷卻后即可裝入密封袋冷凍，約能保存2 個(gè)月，就有隨時(shí)可以炸來吃的美味薯?xiàng)l啰!

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