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時間：2018-02-12 08:59:02 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2954
魚香肉絲有很多配料，其中就有筍子，但是筍子的種類有很多種，例如蘆筍、竹筍、春筍等。那么，魚香肉絲用什么筍？
在漫長的實踐中，人們發(fā)現(xiàn)每食到正宗的魚香肉絲時，都是選用冬筍為配料。此外春筍、罐頭筍、雷筍也可以。大概就這幾樣里面的了，如果實在找不到筍用茭白代替也可以。
一是有其獨特口感。冬筍只要是內(nèi)含水分，其口感永遠是脆嫩的（沒有水分另當(dāng)別論）。在魚香肉絲菜肴中，肉絲口感為軟嫩，和冬筍同人一饌，其口感正好形成鮮明的對比，細嫩、脆嫩兩味食材同時入口，正好給食者爽口不膩之感。再有就是冬筍本身沒有味道，而不像其他某些可以作為此類菜配料的蔬菜那樣，本身帶有甚濃的味道，如胡蘿卜、大菜椒等，用它們做配料很難得到純的魚香口味。而冬筍就不同了，可以較單純地得到魚香菜肴的味別，使菜肴的整體口味純正。
二是冬筍本身的顏色和魚香肉絲菜肴的整體顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是吻合的。我們知道，這道菜的主體色澤是紅色，但是作為菜肴中主料和配料各自所構(gòu)成和顯示的紅色可就不一樣了，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，也正是因為有了這些各具特點、互不相同的特殊色澤才得以構(gòu)成魚香肉絲一菜的整體色澤，使菜肴帶有個性。反之，原料配料色澤一樣，或是相近，那么成菜以后，從萊肴標(biāo)準(zhǔn)中的色澤來看，它只能是平平的，體現(xiàn)不出此菜的風(fēng)味，而冬筍本身的純白色正好可以適應(yīng)菜肴顏色中的有特點有個性的要求。白色在烹飪中一向被稱為本色，而本色是最容易人為著色的，清白之中帶有鮮紅之色不是很好看嗎！和其他原料的紅色正好可以融合為一體，使同一菜之紅色深淺有致，濃淡有別，從而使菜肴帶有極鮮明的個性，也就是我們常講的風(fēng)味性。
1、止血涼血：冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
2、通便：具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
3、養(yǎng)肝：冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4、消食：冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6、清熱解毒：冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
食材用料：
主料：里脊120克、冬筍75克、木耳50克
輔料：蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙
做法：
1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘；
2、冬筍、木耳切絲；
3、泡紅椒切末；
4、蔥姜蒜切末；
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁；
6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用；
7、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油；
8、再下蔥姜蒜末炒香；
9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒；
10、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。
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