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時(shí)間：2018-02-12 14:41:13 編輯：本站整理 1395
誰(shuí)說(shuō)準(zhǔn)備燉補(bǔ)是一件麻煩事?養(yǎng)雞達(dá)人綠媽咪以一只電鍋就能自制滴雞精，今天就跟著達(dá)人示范，在寒冷的冬天為家人準(zhǔn)備一碗口感厚實(shí)又營(yíng)養(yǎng)的滴雞精吧!
食材：剁塊全雞1只、人參1錢(qián)
工具：10份電鍋1只、耐熱保鮮膜、棉繩、筷子、陶瓷盤(pán)、陶瓷碗
動(dòng)手前小筆記：
·選用公雞較佳，較不油且精華更濃縮。
·雞肉分剁時(shí)可請(qǐng)攤販幫忙，盡量切大塊，且不要切斷，使肉肉相連。
·若有感冒癥狀，不宜放人參。
制作步驟：
1.取一鍋?zhàn)樱胚M(jìn)一個(gè)大飯碗吸雞精用，若為全雞，建議用大碗公。
2.鋪上雞肉塊，并蓋上兩層保鮮膜緊密封口。
3.綁上綿繩，預(yù)防水蒸氣進(jìn)入，影響雞精純度。
4.在電鍋內(nèi)放一雙筷子，倒進(jìn)3杯量米杯的水?？曜邮菈|高用，也可預(yù)防水蒸氣進(jìn)入鍋內(nèi)。
5.放進(jìn)備好的雞肉鍋，在最上方加一瓷盤(pán)反蓋，加強(qiáng)緊實(shí)度。
6.按下開(kāi)關(guān)蒸至跳起。跳起后外鍋倒入3杯水，再按下開(kāi)關(guān)進(jìn)行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同，需時(shí)2.5～3小時(shí)。
7.打開(kāi)后，先將雞肉夾出盛盤(pán)。開(kāi)蓋時(shí)，要小心瓷盤(pán)會(huì)貼在鍋蓋內(nèi)側(cè)而掉落。這時(shí)雞肉已非常軟爛，夾取時(shí)要小心。
8.雞肉完全取出后，鍋內(nèi)會(huì)如圖所示，可別以為滴雞精失敗了喔!
9.掀起并取出飯碗，讓雞精散開(kāi)。
10.倒入人參片，外鍋加一杯熱水，按下開(kāi)關(guān)蒸煮約1分鐘后即關(guān)掉電源，續(xù)燜30分鐘。
11.取出人參片，用油網(wǎng)瀝油，完成。
嫌撈油麻煩，也可放進(jìn)冰箱冷藏約半天，待雞油凝成凍狀，較方便取出。鍋里的沉淀物是營(yíng)養(yǎng)的骨髓，不是雜質(zhì)，一定要收集起來(lái)喝掉喔!
雞精建議空腹時(shí)飲用，尤其建議晚上睡覺(jué)前喝。需注意的是，雞精與雞肉不可同時(shí)食用，因雞肉會(huì)將雞精養(yǎng)分再吸收，消減雞精功效。
自制滴雞精完成后，可依以下方式保存及加熱：
保存法：將雞精瀝油后，分裝成小瓶，加蓋蓋緊后放進(jìn)冰箱冷藏，可放約3～5天。
加熱法：食用時(shí)，取一瓶隔水加熱即可。
還能當(dāng)作高湯!除了當(dāng)做隨身瓶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，自制滴雞精也可用制冰盒分裝，放進(jìn)冰箱冷凍庫(kù)做成高湯雞精凍，煮湯面或火鍋時(shí)，拿一塊下鍋，就是美味高湯!(如做高湯塊不建議加人參。)
白切雞肉：
利用部位：雞腿、雞翅、雞胸肉
建議蒸煮完成后趁熱吃，只要蘸點(diǎn)醬油即可。
香炒雞肉：
利用部位：雞翅、雞腿
以麻油起油鍋，先下姜片以小火炒出香味后再慢慢爆干。下剁成小塊的雞肉、酒、醬油、糖炒勻，至表皮呈現(xiàn)微微焦味，盛盤(pán)后擺上九層塔即完成。
雞肉飯：
利用部位：雞胸肉
熱飯擺上雞絲，再淋上拌好醬油的雞油即可。
雞油炒飯：
利用部位：雞胸肉、雞油
將雞油倒入熱鍋中，下姜末、雞絲、紅蘿卜絲拌炒。再下白飯翻炒，并以白胡椒與鹽調(diào)味，起鍋時(shí)撒上蔥花即可。
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