歡迎您,來到5號網(wǎng)!

5號網(wǎng)首頁|手機版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

丑耳為什么煮起來不糯?丑耳怎么泡發(fā)

時間:2018-02-17 09:00:45 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 11301

丑耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物,一直以來就是女性滋補的好物,丑耳一般就是熬湯,但是在制作的時候還是很有技巧的,下面就一起來看看吧!

丑耳為什么煮起來不糯

時間不夠

時間太短,丑耳至少要燉4、5個小時以上才會糯糯的,湯才會粘粘的,我都是用電的搪瓷煲燉個5小時

材質不好

銀耳沒買好,我有一次買的銀耳就是,怎么煮都不糯

水溫不對

你用冷水泡試試看呢,我每次都是用冷水洗的,然后再泡一會兒,用電飯煲煮大概1個小時,就很粘稠了

丑耳為什么煮起來不糯?丑耳怎么泡發(fā)

丑耳怎么泡發(fā)

丑耳是銀耳的一種,泡發(fā)的方式和銀耳是一樣的

1、泡銀耳的方法很簡單,直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時,然后用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置,使得銀耳完全被水浸沒,直至泡發(fā)就可以烹飪了。

2、很多人往往覺得熱水泡得比較快,這樣很省時間,所以直接用滾燙的開水泡,其實這樣是不可取的,它會影響到銀耳的口感。

3、正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時,用涼水或者溫開水泡發(fā),然后除去根蒂和雜質,以及為泡發(fā)的部位,撕成小朵,煮制。

4、需要注意的是,泡好的銀耳要一次烹飪完畢,不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間,需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了,可以拿多余的銀耳來最面膜,有很好的美容功效哦!

丑耳為什么煮起來不糯?丑耳怎么泡發(fā)

燉煮的丑耳不出膠是怎么回事

那為什么優(yōu)質的銀耳煮不出膠質?銀耳的膠質來源于多糖(主要膠質來源)、蛋白質和纖維,不管銀耳是優(yōu)是劣,只要是銀耳都會有這三樣東西。好比是個深色植物就一定有花青素,橙子不管酸甜維C含量肯定豐富,青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量。所以出膠是銀耳的一種特質,是個銀耳都具備有出膠的能力,沒有出膠一定是燉煮的過程受到了影響。

影響出膠的因素有哪些?太多。

丑耳為什么煮起來不糯?丑耳怎么泡發(fā)

譬如:加了紅棗、枸杞、糖(所以一般燉銀耳,先燉出膠,出鍋前十五分鐘加糖比較合適)等含有酸性物質的配料會影響出膠,因為酸性環(huán)境分解了銀耳多糖,而多糖是主要的膠質來源。

蓮子等淀粉含量豐富的也不能加,同樣也是影響出膠的。另外不同的水質、銀耳是否撕的夠碎、有沒有去掉根部,煮的時間長短、外部溫度等都有可能影響出膠。

怎樣更有可能煮出膠質?由于多糖存在于銀耳表皮之下,橫切面暴露越多出膠越快,因此把銀耳撕成指甲蓋小的顆粒再燉是個不錯的辦法,有時候嫌麻煩直接用食品處理機把銀耳打碎也行。

用這樣的辦法,根據(jù)我們自己的經驗,只燉銀耳不添加其它物質,出膠率大概70%吧。大家不要被市面上、街邊攤那些嬌滴滴、稠糊糊的銀耳羹迷惑,自己純燉銀耳不添加其它物品(如桃膠),出膠是存在概率的。

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告