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時(shí)間：2018-02-17 09:00:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 11301
丑耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物，一直以來就是女性滋補(bǔ)的好物，丑耳一般就是熬湯，但是在制作的時(shí)候還是很有技巧的，下面就一起來看看吧！
時(shí)間不夠
時(shí)間太短，丑耳至少要燉4、5個(gè)小時(shí)以上才會(huì)糯糯的，湯才會(huì)粘粘的，我都是用電的搪瓷煲燉個(gè)5小時(shí)
材質(zhì)不好
銀耳沒買好，我有一次買的銀耳就是，怎么煮都不糯
水溫不對(duì)
你用冷水泡試試看呢，我每次都是用冷水洗的，然后再泡一會(huì)兒，用電飯煲煮大概1個(gè)小時(shí)，就很粘稠了
丑耳是銀耳的一種，泡發(fā)的方式和銀耳是一樣的
1、泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發(fā)就可以烹飪了。
2、很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時(shí)間，所以直接用滾燙的開水泡，其實(shí)這樣是不可取的，它會(huì)影響到銀耳的口感。
3、正確的方法應(yīng)該是在烹飪前一晚或者是前一個(gè)小時(shí)，用涼水或者溫開水泡發(fā)，然后除去根蒂和雜質(zhì)，以及為泡發(fā)的部位，撕成小朵，煮制。
4、需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時(shí)間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的銀耳來最面膜，有很好的美容功效哦！
那為什么優(yōu)質(zhì)的銀耳煮不出膠質(zhì)？銀耳的膠質(zhì)來源于多糖（主要膠質(zhì)來源）、蛋白質(zhì)和纖維，不管銀耳是優(yōu)是劣，只要是銀耳都會(huì)有這三樣?xùn)|西。好比是個(gè)深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜維C含量肯定豐富，青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量。所以出膠是銀耳的一種特質(zhì)，是個(gè)銀耳都具備有出膠的能力，沒有出膠一定是燉煮的過程受到了影響。
影響出膠的因素有哪些？太多。
譬如：加了紅棗、枸杞、糖（所以一般燉銀耳，先燉出膠，出鍋前十五分鐘加糖比較合適）等含有酸性物質(zhì)的配料會(huì)影響出膠，因?yàn)樗嵝原h(huán)境分解了銀耳多糖，而多糖是主要的膠質(zhì)來源。
蓮子等淀粉含量豐富的也不能加，同樣也是影響出膠的。另外不同的水質(zhì)、銀耳是否撕的夠碎、有沒有去掉根部，煮的時(shí)間長短、外部溫度等都有可能影響出膠。
怎樣更有可能煮出膠質(zhì)？由于多糖存在于銀耳表皮之下，橫切面暴露越多出膠越快，因此把銀耳撕成指甲蓋小的顆粒再燉是個(gè)不錯(cuò)的辦法，有時(shí)候嫌麻煩直接用食品處理機(jī)把銀耳打碎也行。
用這樣的辦法，根據(jù)我們自己的經(jīng)驗(yàn)，只燉銀耳不添加其它物質(zhì)，出膠率大概70%吧。大家不要被市面上、街邊攤那些嬌滴滴、稠糊糊的銀耳羹迷惑，自己純燉銀耳不添加其它物品（如桃膠），出膠是存在概率的。
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