時間:2018-02-25 10:32:53 編輯:5號網-zhaowei 4298
肘子也就是我們說的 豬蹄,分為前肘和后肘,雖然都是肘子,但是肉質和口感是完全不同的。那么,醬肘子用前肘還是后肘?
前蹄膠原質比較多,后蹄肉較多看你愛吃哪個了。1、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘。又名后蹄。因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
腌料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料:大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟:
1.肘子洗干凈,用剪刀從中間剪開,慢慢剝了它的骨,放入腌料,腌制1小時或以上。
2.將肘子卷起來,用紗布包好,然后將它五花大綁,鍋中放入姜3片、料酒、水燒開,擺入肘子煮10鐘左右,鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子,放入冷水中冷卻,并洗去浮沫,鑄鐵鍋中加入清水和鹵料,煮開3分鐘后擺入肘子,再次煮開,蓋上蓋子小火煮2小時,等煮好的肘子冷卻后,連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上,每二天可開吃。
材料:肘子1000克,花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯倒入鍋中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
1、肥大的是前肘,骨量少,肉多。 瘦小的是后肘,瘦肉多,但較小。
2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞,錐型。后肘有掛鉤子的通透的洞,并有一鼓包, 前肘肉細筋少,后肘筋多肉肥。
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。