當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

什么樣的牛腩好 牛腩什么樣的才是最好的

時(shí)間:2019-09-30 09:08:28 編輯:本站整理 397

牛腩是牛的身上很有勁道的一個(gè)部分,牛腩的營(yíng)養(yǎng)和牛肉一樣好,很多人喜歡燉牛腩吃,牛腩的味道也很不錯(cuò),挑選購(gòu)買(mǎi)牛腩的時(shí)候挑一個(gè)好的牛腩味道才最佳。

什么樣的牛腩好

痩肉多,肉質(zhì)鮮嫩者為佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉,這樣的牛肉燒好后很好吃,那片筋也很好吃。肉看上去就很嫩,很嫩的地方有時(shí)候甚至?xí)尸F(xiàn)類(lèi)似豬肉的淡紅色,并且肉的纖維相對(duì)其他部位較為細(xì)致。因?yàn)榕H馄渌课灰话愣际巧罴t色的,并且纖維很粗的。至于是否有肥肉部分,這個(gè)不是好牛腩的特點(diǎn)。牛肉本身就是肥肉較少的,火鍋時(shí)的肥牛片一般都不是牛腩肉。

什么樣的牛腩好 牛腩什么樣的才是最好的

牛腩什么樣的才是最好的

1、黏度鑒別

新鮮牛腩--表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次牛腩--表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)牛腩--表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手,另外,高質(zhì)量的牛腩都是有光澤的,并且顏色一般是潔白色的。

2、彈性鑒別

新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉--指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

3、肉湯鑒別

一般高質(zhì)量的牛腩做出的肉湯味道是非常好的,并且肉湯一般是透明澄清的,并且能夠聞到濃郁的香味了。次質(zhì)凍牛腩(解凍后)--湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛腩(解凍后)--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

什么樣的牛腩好 牛腩什么樣的才是最好的

牛腩的分類(lèi)

詞典里牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實(shí)還包括扇面(五花肉)牛腩等。還有以下幾塊:

1、坑腩,即無(wú)骨牛仔骨。牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。最普遍的是坑腩??与顚俳吖堑娜狻3ダ吖呛髸?huì)出現(xiàn)一條條坑,所以稱(chēng)為坑腩。其肉質(zhì)韌性大,肥瘦相間,最適合用作燜或煲湯。

2、爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,在牛的橫膈膜附近,爽腩要貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質(zhì),肥瘦剛剛好,爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方,與坑腩連接。

3、腩底。連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。

4、腩角。爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質(zhì),非常爽脆。

5、挽手腩。顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身,味濃煙韌。

什么樣的牛腩好 牛腩什么樣的才是最好的

牛腩是牛的哪個(gè)部位

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩外形呈橢圓形狀,肉塊扁平,其肉中有筋,肌肉間脂肪明顯。烹調(diào)方法主要為燜、燉、紅燒等。一般來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)單點(diǎn)理解,指的是牛的腹部以及靠近牛肋處的松軟肌肉。即牛肚子那。類(lèi)似于豬的五花肉的位置。當(dāng)然,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。如果要依部位來(lái)分,其實(shí),牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也是可以稱(chēng)作牛腩的哦,這里的肉則是上等的紅燒部位。還有,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。這里的一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

標(biāo)簽:牛腩牛肉

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告