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豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

時(shí)間:2018-03-13 13:59:29 編輯:本站整理 15370

豆腐是由黃豆制作而來(lái),而豆腐的吃法也有很多,包括了臭豆腐、凍豆腐、豆腐花、豆腐乳等,下面我們就來(lái)看看市面上的豆腐主要有哪些種類。

豆腐的種類有這些

相傳西漢時(shí),淮南王劉安為了長(zhǎng)生不老而煉丹,卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐,這是最多人相信的豆腐由來(lái),但無(wú)論如何,這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久,只要走進(jìn)賣場(chǎng)都能尋找到它的身影,然而除了便利的盒裝豆腐,還有部分擁老店師傅依然秉持著用雙手做出一塊塊傳統(tǒng)豆腐。

市面上的豆腐,其來(lái)源多是從黃豆制成的豆?jié){,當(dāng)豆?jié){過(guò)濾去渣、產(chǎn)生的生漿就可制成「豆花」和「盒裝豆腐」,兩者都需加入凝固劑,盒裝豆腐使用的凝固劑會(huì)直接將豆腐成形、而豆花則用石膏、鹽鹵制成,在豆蛋白凝結(jié)沉淀的過(guò)程就會(huì)產(chǎn)生豆花。

進(jìn)一步因凝固劑、豆?jié){的濃度不同,較淡的會(huì)制成嫩豆腐、較濃的就變成板豆腐,板豆腐又因加工或制程手續(xù)的不同,會(huì)形成凍豆腐、傳統(tǒng)百頁(yè)豆腐、臭豆腐、豆腐乳。目前制作豆腐的凝固劑常見(jiàn)「熟石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯」,不同的凝固劑會(huì)制作出不同質(zhì)感的豆腐,也有人用泥火山水、苦水,而其內(nèi)含元素不外乎鎂和鈣,能將黃豆的豆蛋白加以凝結(jié)。一般來(lái)說(shuō)最常見(jiàn)的是用石膏制作板豆腐。

豆花:在豆腐制成前,原料豆?jié){煮好、過(guò)濾并將凝固劑加入后,使其自然凝結(jié)沉淀,就會(huì)變成傳統(tǒng)的豆花,不過(guò)現(xiàn)在多數(shù)豆花都有添加淀粉,讓口感更滑嫩、Q彈。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

盒裝豆腐:在制作上算是加工食品,和傳統(tǒng)板豆腐制作步驟在豆?jié){前都一樣。之后直接注入盒內(nèi),再加入葡萄糖酸內(nèi)酯并加熱,可使豆?jié){的蛋白質(zhì)凝固,就形成盒裝豆腐;此做法普遍用在豆干、油豆腐、素雞、干絲等加工食品上,用不同濃度凝固劑,可變化出不同口感、樣貌的豆制品。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

嫩豆腐:最大特色就是軟嫩,制作時(shí)豆?jié){濃度比較低,加壓的壓力較小、時(shí)間短,加入石膏成形時(shí),破碎程度也不會(huì)像板豆腐這么明顯,質(zhì)地較細(xì)膩、易破碎。而嫩豆腐又被稱做「軟豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」,日本人則稱為「絹豆腐」,因質(zhì)地如絹布般細(xì)滑,適合用來(lái)和魚(yú)、蔬菜一起料理。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

板豆腐:因成品放板子上而得名,又稱「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」,日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,稱之「木棉豆腐」。是最傳統(tǒng)也最基本的豆腐,口感較扎實(shí)、綿密,會(huì)因豆?jié){濃度不同、軟硬度略不同,但無(wú)一定濃度標(biāo)準(zhǔn),只要放進(jìn)鍋里煮,用筷子夾不會(huì)斷,就可稱為板豆腐,超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類,較適合油炸或鐵板料理。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

凍豆腐:將做好成型的板豆腐,直接放入冷凍庫(kù)內(nèi),受結(jié)冰的物理變化影響,豆腐內(nèi)便會(huì)形成如海綿狀的大小空隙,口感比豆腐更添嚼勁,適合用來(lái)煮火鍋、易吸收湯汁。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

豆腐乳:主要分為兩種菌種,其一是利用霉菌發(fā)酵,另一是丟入酵母菌中發(fā)酵,但因這兩種自然發(fā)酵的方法,會(huì)讓成品品質(zhì)較不穩(wěn)定,因此現(xiàn)在多是讓豆腐直接長(zhǎng)霉菌后,用各種口味的調(diào)味水調(diào)味,加熱后降溫就可販?zhǔn)邸?/p>

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

臭豆腐:無(wú)論蒸或炸,都用制作好的板豆腐加工。傳統(tǒng)做法:先將做好的板豆腐放入發(fā)酵缸,利用蛋白質(zhì)發(fā)酵。目前臭豆腐市場(chǎng)用量大,傳統(tǒng)做法來(lái)不及生產(chǎn),現(xiàn)多用蔬果發(fā)酵、先制成酵汁,將制好的豆腐放入并浸泡6至8小時(shí),便可直接料理,而豆腐本身沒(méi)有真的經(jīng)過(guò)發(fā)酵。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

百頁(yè)豆腐:最早由中國(guó)傳來(lái),正統(tǒng)百頁(yè)豆腐主要是豆腐加壓成形時(shí),將其壓扁、類似干絲狀,吃的時(shí)候是片狀。但現(xiàn)在一般鹵味、鹽酥雞攤常見(jiàn)的百頁(yè)豆腐,因添加較多調(diào)味料,并非傳統(tǒng)制作,嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)不是豆腐,而是用黃豆、蛋白、玉米淀粉、糖、鹽等原料做成的類似魚(yú)板的加工食品。

豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類

豆腐小知識(shí)

什么是「非基改豆腐」?

豆腐主要材料是黃豆,由于黃豆有許多天敵,例如旱災(zāi)、病蟲(chóng)害,或農(nóng)人為了減少雜草而噴灑除草劑,卻因此妨礙黃豆生長(zhǎng),這都會(huì)造成黃豆產(chǎn)量減少,因此科學(xué)家將部分微生物基因注入黃豆內(nèi),使黃豆更耐病蟲(chóng)害與除草劑等,以避免產(chǎn)量損失,而以改變基因的黃豆做出的豆腐即稱「基改豆腐」,反之則稱「非基改豆腐」。

「豆腐」相關(guān),傻傻分不清楚?

制作豆腐的原料黃豆又稱大豆,而八分熟、還帶著豆?的黃豆就是我們常吃到的毛豆。此外,由于豆腐常給人軟嫩、綿密印象,因此讓很多不是「豆腐」的東西,因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義,像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生制成、「魚(yú)豆腐」則是用魚(yú)漿制成,大部分這些食品并非包含豆腐、黃豆等元素。

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