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豆腐腦和豆?jié){哪個更有營養(yǎng) 減肥可以吃豆腐腦嗎

時間：2020-09-30 09:26:16 編輯：本站整理 0

豆腐腦是一道由大豆制作而成的傳統(tǒng)小吃，很多人都喜歡在早餐時喝一碗豆腐腦。豆腐腦分甜口和咸口，可以根據(jù)自己的喜好選擇口味。

豆腐腦和豆?jié){哪個更有營養(yǎng)?

豆?jié){營養(yǎng)價值高一些。祖國醫(yī)學早就肯定了豆?jié){的保健作用。認為豆?jié){性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，中老年女性喝豆?jié){對身體健康、延緩衰老有明顯好處。

豆?jié){中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素"黃豆苷原"，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。婦女喝豆?jié){一個月，每天300—500毫升即可起到調(diào)整內(nèi)分泌的作用，可以明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)。

臨床上還發(fā)現(xiàn)，常喝豆?jié){能有效地預防乳腺癌和子宮癌的發(fā)生。研究人員讓參加實驗的婦女每天喝400毫升豆?jié){連喝兩個月，在喝豆?jié){期間及喝豆?jié){之后，分別檢測其體內(nèi)雌激素的水平。

結(jié)果表明：每天喝豆?jié){可以調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認為豆?jié){對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高于男性。常喝豆?jié){的女性顯得年輕。

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豆腐腦和豆?jié){有什么區(qū)別

1 制作工藝不同?

豆腐腦的制作工藝是先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用濾布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。而豆?jié){是用大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。因為豆?jié){是水狀的，所以最容易消化和吸收。?

2 大豆蛋白含量不同?

豆?jié){和豆腐腦都大豆蛋白，只是豆腐腦含更多的大豆蛋白而已，豆?jié){中的大豆蛋經(jīng)胃酸的作凝固后，再由胃蛋白酶分解消化。而豆腐腦則由胃蛋白酶直接分解消化。所以在營養(yǎng)和消化吸收方面豆腐腦更好點。?

3 功效不同?

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。而豆腐腦不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。

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