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豆腐腦怎么做好吃豆腐腦簡單做法

時間：2020-06-28 09:54:20 編輯：本站整理 0

豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那么關(guān)于豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)一下豆腐腦的美味做法。

豆腐腦怎么做好吃?

1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯。

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)。

3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水。

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能。

5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。

6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右。

7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火。

8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開。

9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)。

11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。

12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。

豆腐腦怎么做好吃豆腐腦簡單做法

豆腐腦簡單做法

第一步：適量的黃豆放入清水當(dāng)中洗干凈之后再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當(dāng)中冷藏浸泡一個晚上。

第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆?jié){機(jī)當(dāng)中，繼續(xù)向豆?jié){機(jī)當(dāng)中倒入適量的清水，將黃豆打成豆?jié){，把豆?jié){放入到鍋里面開大火煮沸之后繼續(xù)煮5分鐘左右，關(guān)火，將豆?jié){冷卻。

提示：新手注意了，煮豆?jié){的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆?jié){的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關(guān)小火，否則豆?jié){就全沒了。

第三步：準(zhǔn)備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當(dāng)中加入少量內(nèi)脂與石膏粉，用筷子將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蛑蠓湃氲街蠛玫亩節(jié){當(dāng)中，繼續(xù)用筷子將豆?jié){攪拌均勻之后蓋上蓋子，讓豆?jié){在容器里面燜10分鐘左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。

豆腐腦怎么做好吃豆腐腦簡單做法

豆腐腦用什么凝固最好?

豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內(nèi)脂作為凝固劑。鹵水又稱作鹵堿，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是制作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。內(nèi)脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。

豆腐腦怎么做好吃豆腐腦簡單做法

豆腐腦加多少凝固劑?

一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。