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怎么打發(fā)鮮奶油更持久

時(shí)間：2018-03-29 11:09:34 編輯：本站整理 649

花了大把時(shí)間打發(fā)的鮮奶油，卻在裝飾時(shí)就扁塌了?該如何讓它蓬松挺直更持久呢?鮮奶油能替甜點(diǎn)大大加分，不過(guò)除了打發(fā)時(shí)有許多眉角之外，打發(fā)后的鮮奶油也很容易就會(huì)塌陷，在端上桌前就失去賣相，實(shí)在難以伺候。其實(shí)有個(gè)訣竅能讓鮮奶油長(zhǎng)時(shí)間維持蓬松感，讓你不用再手忙腳亂地趕在最后一刻在處理鮮奶油!

如何讓鮮奶油更持久

加入吉利丁吧!吉利丁(Gelatin)是從動(dòng)物的結(jié)締組織中的膠原帶白提煉而成的膠質(zhì)，亦稱作動(dòng)物膠、明膠;市面上可以購(gòu)入片狀或粉末裝的吉利丁，先溶于水中再加入鮮奶油中一起打發(fā)，就能長(zhǎng)時(shí)間保有蓬松質(zhì)地。

建議比例：

.1茶匙的吉利丁粉：1杯鮮奶油(約227g)

.1片吉利丁片：200g的鮮奶油

怎么打發(fā)鮮奶油更持久

加入吉利丁打發(fā)成的鮮奶油，紋路會(huì)更加明顯!

STEP 1 融化吉利丁

吉利丁融化溫度約在40～80度，無(wú)論是粉狀還是片狀，都需要先融于水中。

.吉利丁片：先浸泡在冰塊水中，使其軟化、吸收水分并去除膠質(zhì)氣味，擰干后剪成小片再放入適量的熱水混合均勻至徹底融解，靜置冷卻。

怎么打發(fā)鮮奶油更持久

.吉利丁粉：與適量的熱水?dāng)嚢杈鶆?，直到粉末完全融化，一樣置于室溫下冷卻備用。

因?yàn)轷r奶油一定要在低溫下打發(fā)，故以熱水溶解的吉利丁溶液不能馬上使用，一定要恢復(fù)室溫;但注意也不能放涼到「凝固」，所以不建議放入冰箱內(nèi)冷卻。

STEP 2 打發(fā)鮮奶油

鮮奶油從冰箱取出，分次加入少許的砂糖，以低速打發(fā)至5、6 分發(fā)的不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài);再一邊慢慢的加入吉利丁溶液一邊持續(xù)攪打，避免吉利丁碰到低溫而馬上凝結(jié)成塊，直到拿起攪拌棒的尾端能挺立的8 分發(fā)即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小時(shí)再使用!

怎么打發(fā)鮮奶油更持久

攪打至5、6分發(fā)后，即可到入吉利丁溶液。

保存方式

加入吉利丁打出來(lái)的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌，讓你有比較多時(shí)間能夠涂抹、裝飾蛋糕，但在室溫下放太久仍然會(huì)化掉;若沒(méi)有馬上要使用，一樣需要置入冰箱冷藏。你可以把鮮奶油裝入三角形的三明治包裝中，捆緊開(kāi)口避免碰到水分和空氣，約能保存2～3天，隨時(shí)都能剪開(kāi)尖端擠出，替糕點(diǎn)、飲品加料，相當(dāng)方便!

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