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雞蛋保鮮方法 雞蛋哪頭朝上可以保鮮

時間:2018-03-30 09:45:01 編輯:本站整理 4069

雞蛋是大家都愛吃的食材,也可以通過雞蛋制作出成百上千種不同的菜肴,不過想要吃到新鮮的雞蛋在買回去后一定要做好相關的保存工作,一起來看看雞蛋保鮮方法。

雞蛋保鮮方法

1.首先是最為常見的放在冰箱里冷藏,冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下,尖端部分與空氣交換減少,受空氣細菌感染變質(zhì)的機會就減少,保存效果更佳。

2.雞蛋不可用水清洗,水分附著在蛋殼上容易滋生細菌,通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內(nèi)部,清洗時雞蛋表面容易被洗凈,雞蛋更易變質(zhì),用布擦干凈即可。

3.用鹽水存放,將水放入容器中,倒入適量的食用鹽,放入雞蛋,這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離,在含有鹽的水中幾乎不含細菌,使雞蛋不易被細菌感染,保存保鮮更久,將雞蛋埋入鹽中亦可。

4.將雞蛋放入米中,這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中,從而堵塞了細菌進入雞蛋內(nèi)部通道;大米會給雞蛋提供一個相對于空氣更為干燥的環(huán)境,細菌在這樣的條件小更難生存,這樣雞蛋就不再那么容易變質(zhì)了。

5.雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油,防止雞蛋變質(zhì)也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋,如超市雞蛋零食的密封保存那樣。

6.用石灰水浸泡后再晾干,究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔,而這種方法適用于保存大量的雞蛋。

雞蛋保鮮方法 雞蛋哪頭朝上可以保鮮

雞蛋哪頭朝上可以保鮮

剛買回來的雞蛋,可以先在常溫中存放,但不要讓雞蛋直接和空氣接觸,能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱,更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生。放冰箱的時候建議較尖頭朝下,較寬頭朝上,可讓蛋黃后貼在蛋里的氣室下面,減低微生物的入侵。不要跟強烈氣味的辛香料放在一起,如辣椒、姜、蒜、蔥等,如果強烈氣味通過蛋表面的氣孔,有可能會影響雞蛋的品質(zhì)。

好雞蛋這樣挑選

雞蛋保鮮方法 雞蛋哪頭朝上可以保鮮

看光滑度:

外殼越光滑越好,盡量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。

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看顏色:

如果是白蛋,越白的越新鮮,紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現(xiàn)暗黑色建議不要買。

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看大小:

小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋,濃稠度比較好,而過大的蛋則為老母雞生的蛋,濃稠度則不夠??梢赃x擇約60公克的雞蛋,是比較均勻的蛋。如果可以的話,買雞蛋還是盡量買經(jīng)過飾選、盒裝的洗選蛋,有生產(chǎn)標示和保存期限,吃起來也比較安心。

雞蛋的吃法

基本上煮到全熟就可以,煮得越久反而營養(yǎng)流失越多。對兒童和老人來說,吃雞蛋時要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化,可以的話,還是以蒸蛋、蛋花湯這種軟一點的口感最適合。

吃雞蛋常見問題

1.土雞蛋比較營養(yǎng)?

不一定。主要還是看雞的健康狀況,就算有比較多的營養(yǎng)素也只是微量,攝取的營養(yǎng)成分是差不多。不過大多數(shù)臺灣正統(tǒng)的土雞都不會生蛋,所以會下蛋的土雞都是經(jīng)過改良型的,生的蛋也比較小顆。

2.每天只能吃一顆蛋?

原則上,健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關系的,但是吃肉的分量就要減少,以免攝取過多的蛋白質(zhì)。一顆蛋相當于一兩肉的營養(yǎng),如果血脂肪異常,或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2~3個蛋黃,平均2~3天吃一顆。

如果真的喜歡吃蛋,也盡量避免吃蛋黃,不過兩個蛋的蛋白,蛋白質(zhì)熱量等于一顆蛋,如果在熱量上有要求,在食用上要特別注意,建議還是均衡飲食最好。

3.雞蛋生吃比較補?

不會,不建議吃生雞蛋。生雞蛋內(nèi)有大量的沙門氏桿菌,生吃容易造成腸胃道發(fā)炎。而且生雞蛋的蛋白,含有抗生物素的成分,會抑制生物素,當攝取大量的生蛋白,就會影響到生物素的吸收,缺乏生物素會造成皮膚炎、脫毛、末梢感覺異常等癥狀。但只要煮熟后抗生物素的成分就會消失,熟蛋營養(yǎng)跟生雞蛋一樣,所以沒有生吃雞蛋的必要性。

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