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老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃什么最好盤點(diǎn)老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物

時(shí)間：2018-04-02 16:37:15 編輯：本站整理 3437

步入中老年齡層后，飲食尤其重視要多補(bǔ)充含蛋白質(zhì)的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習(xí)慣或喜好仍有差別，要怎么運(yùn)用含有高蛋白質(zhì)的食材來料理，讓料理能兼具吃到蛋白質(zhì)營養(yǎng)、容易咀嚼又不單調(diào)?讓我們娓娓道來吧!

隨著年紀(jì)增加后，適合多攝取高蛋白質(zhì)的食物幫助修護(hù)、保護(hù)肌肉組織。一般為了讓年長(zhǎng)者容易入口、吃來不油膩，往往以清蒸等簡(jiǎn)單料理為主，但除了考量年長(zhǎng)者的適口度外，還要能吸引老年人食用才行，因此可多運(yùn)用食材的顏色與營養(yǎng)，變換菜色和料理方式。老年人的味覺感受度會(huì)降低，因此可透過添加具香氣的辛香料如蒜、九層塔、香料植物等吸引他們食用的欲望，亦可多運(yùn)用鮮艷的紅、黃、綠色等營養(yǎng)蔬菜的點(diǎn)綴引發(fā)其注意。

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老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)食物類別

奶類食物以及奶制品。像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富?？梢哉f在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來源。

肉類食物。牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。而且在所有的動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，因此可以說其營養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

蛋類食物。說到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個(gè)中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養(yǎng)，同時(shí)還能幫助我們達(dá)到減肥的作用。

大豆類食物以及豆制品。植物蛋白同樣是蛋白質(zhì)含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。

不過，要提醒老年人的是蛋白質(zhì)補(bǔ)充過量也是有危害的。

老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物推薦

用含高蛋白質(zhì)的常見食材，打造讓老年人吃進(jìn)營養(yǎng)也愿意吃的美味料理：

雞胸肉：

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雞胸肉的蛋白質(zhì)含量高，雖然它給人口感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋白質(zhì)，其實(shí)很適合老年人食用，要讓年長(zhǎng)者容易咀嚼，撥成細(xì)絲狀、切成小薄片較容易食用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪成肉末制作絞肉料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團(tuán)的色彩引起食欲，能同時(shí)攝取到雞肉、豆腐的蛋白質(zhì)，也吃進(jìn)蔬菜纖維與營養(yǎng)，可以搭配番茄丁和番茄醬的「紅」來燒煮漢堡肉，增添料理色彩，而番茄醬汁也不會(huì)膩口。

蝦子：

含有高蛋白質(zhì)的海鮮可能會(huì)先想到魚類，但蝦子的蛋白質(zhì)含量也很好，每100公克蛋白質(zhì)約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的常見菜色，同樣可以運(yùn)用其他含蛋白質(zhì)食材來共同組合菜色，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。蝦仁可以制作蝦仁蒸蛋，吃起來軟中又帶口感;將蝦仁切成小丁，運(yùn)用能引發(fā)食欲的香氣法寶如九層塔、香料植物等來料理，煮出九層塔炒蝦仁丁、義式蝦仁這些新菜色，說不定能讓他們一吃就愛上這類口味。

豆腐：

每100公克的豆腐約含有8公克蛋白質(zhì)，如果還是偏好清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮魚片和豆腐，就能吃到魚和豆腐雙拼的蛋白質(zhì)料理!也可以透過非油炸的豆皮來攝取蛋白質(zhì)，豆皮的蛋白質(zhì)含量還比豆腐高呢!

使用番茄制作番茄炒蛋燴豆腐和豆皮，將番茄的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質(zhì)營養(yǎng)之余，更可加入紅蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強(qiáng)菜肴的色彩，加入薄肉片等營養(yǎng)更均衡。活用食材搭配技巧，就能幫助年長(zhǎng)者留意攝取蛋白質(zhì)，創(chuàng)造營養(yǎng)又吸引食用的料理!你也可以跟他們分享這些食材的變換手法喔!讓他們?cè)囍蟪鲎约鹤類鄣目谖?

老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的注意事項(xiàng)

多余的蛋白質(zhì)并不能被人體吸收利用。相反,它會(huì)加重肝、腎等器官負(fù)擔(dān),長(zhǎng)期的高蛋白飲食還會(huì)導(dǎo)致肝腎功能異常。出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”,表現(xiàn)為腹部脹悶,頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀。光吃蛋黃或蛋清都不好,蛋白質(zhì)不光存在于蛋清中,蛋黃里也有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白,還有膽固醇、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價(jià)值非常高,兩者一起吃,所提供的營養(yǎng)才豐富。

蛋白粉對(duì)于健康人來講就更沒有必要了?！爸挥畜w弱多病、嚴(yán)重營養(yǎng)不良,高燒等疾病引起的食欲低下,孕產(chǎn)婦等人群,可適當(dāng)吃蛋白粉?！睂＜姨嵝?健身的人,運(yùn)動(dòng)后一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質(zhì),而要補(bǔ)充足夠的水,吃些蔬菜水果。補(bǔ)充蛋白質(zhì)要在運(yùn)動(dòng)一個(gè)小時(shí)以后。否則使體內(nèi)乳酸分泌過多,更疲勞,不利健康。

正確的補(bǔ)充蛋白質(zhì)才會(huì)起到保健的作用。