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雞蛋怎么挑選新鮮雞蛋挑選技巧

時(shí)間：2018-04-02 17:07:04 編輯：本站整理 1787

雞蛋!便宜、好吃，還兼具千變?nèi)f化的本事，是主角當(dāng)?shù)闷?，配角也很襯職，如果能掌握關(guān)于雞蛋的知識(shí)，進(jìn)而好好活用雞蛋的特性做出美味的料理，那就算口袋不深也能吃得像國(guó)王一樣好。在中國(guó)，雞蛋料理無(wú)所不在，今天我們就要要跟你說(shuō)說(shuō)雞蛋的小知識(shí)。大部份人都同意，煎蛋還是不能太老才美味。一枚雞蛋實(shí)惠尋常，吃得心滿意足很容易，但要自己動(dòng)手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黃濃稠但仍呈流質(zhì)的完美狀態(tài)卻需要些功力。如何從容優(yōu)雅地煎出一顆完美的荷包蛋?首先跟我們一起從雞蛋開始挑選，再往下閱讀食譜，把握幾個(gè)小秘訣，今晚就來(lái)吃荷包蛋配白米飯吧。

四個(gè)你不知道的雞蛋挑選法

1.個(gè)頭中小型–

年紀(jì)越大的雞只會(huì)產(chǎn)出較大顆的蛋，但老雞容易有疾病，所以要盡量挑選個(gè)頭中小型的蛋。

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2.蛋殼光滑–

蛋殼粗糙代表雞只的鈣質(zhì)流失，連帶蛋殼也比較薄而易破，越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅(jiān)硬。

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3.蛋沉水底是好蛋–

新鮮雞蛋的氣室比較小，空氣含量少所以會(huì)比老雞蛋來(lái)得沉重。將雞蛋放入水中，如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋唷。

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4.蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起–

新鮮蛋白有彈性與凝聚力，隨著時(shí)間流逝會(huì)漸漸稀薄、呈水狀;新鮮蛋黃飽滿隆起，老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對(duì)準(zhǔn)燈光，如果蛋黃位于中央，那么蛋白還沒失去它的活力與彈性，這就是顆好雞蛋!

雞蛋怎么挑選新鮮雞蛋挑選技巧

新鮮雞蛋怎么挑選

1.觀

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，且蛋殼上還會(huì)有一層霜狀粉末。陳蛋蛋殼光滑有亮光。而受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn)，臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。購(gòu)買時(shí)可通過觀察蛋殼初步判定雞蛋好壞。

2.觸

把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

3.嗅

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

4.聽

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼無(wú)晃動(dòng)感，這是鮮蛋。用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋，相互碰擊會(huì)發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

5.浮

把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，說(shuō)明雞蛋很新鮮。如果它傾斜在水中，那么它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中，可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質(zhì)了。

6.照

在太陽(yáng)光下或在燈光下，把蛋對(duì)著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。也可以在購(gòu)買時(shí)用探照燈照雞蛋鑒定。

5種雞蛋千萬(wàn)別吃

1、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

4、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

5、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。